チャーシュー麺レシピ｜作り方と材料・コツ
チャーシュー麺の作り方をまとめました。煮豚を作るところから、しょうゆだれとスープの合わせ方、麺のゆで時間、盛り付けまで、家庭で作る手順を紹介します。
90分調理時間の目安
2人分分量
手間あり難しさ
材料（2人分）
| 豚肩ロース塊肉 | 400g |
|---|---|
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| しょうが | 1かけ（10g） |
| しょうゆ | 100g |
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 水（煮汁用） | 400g |
| 中華麺 | 2玉 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| 湯（スープ用） | 600g |
| メンマ | 40g |
| 長ねぎ（白い部分） | 10cm |
| ほうれん草 | 60g |
作り方
- 豚肉をたこ糸で軽く縛る。フライパンを中火で1分温め、全面を計5分焼いて焼き色を付ける。
- 鍋にしょうゆ100g、みりんと酒各大さじ3、砂糖大さじ2、水400g、ねぎの青い部分としょうがを入れる。
- 肉を入れて強火で煮立て、弱火にして落とし蓋をし、40分煮る。20分で上下を返す。💡 弱火を保つとぱさつきません。
- 竹串を刺して透明な肉汁が出るか確かめ、中心まで火を通す。火を止めて煮汁の中で30分冷ます。
- 別鍋に湯600g、鶏がらスープの素小さじ2、煮汁大さじ3を合わせ、弱火で3分温める。
- ほうれん草を熱湯で1分ゆで、水にとって絞り、4cm長さに切る。
- 中華麺を袋の表示どおり（1分30秒〜2分）強めの中火でゆで、湯をよく切る。
- 器にスープを注いで麺を入れ、5mm厚に切った肉、メンマ、ほうれん草、白髪ねぎをのせる。
おいしく作るコツ
- 弱火を40分保つ。強火で煮続けると肉が締まってぱさつきます。ここが最も失敗しやすい点です。
- 竹串を刺して透明な肉汁が出るまで加熱し、中心まで火を通す。
- 切る前に煮汁の中で30分冷ますと、しっとりして崩れにくくなる。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 肉は煮汁ごと容器に入れ、冷蔵で3日を目安。切るのは食べる直前にします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 薄切りにして1回分ずつ包み、冷凍で3週間を目安。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍し、煮汁を少しかけて電子レンジ600Wで50秒、中心まで温めます。 |
アレンジ
- みそだれを加えた味噌チャーシュー麺
- スープを冷やして作る冷やしチャーシュー麺
- 麺の代わりにごはんにのせるチャーシュー丼
よくある質問
- Q. 肉はどの部位がよいですか。
- A. 肩ロースは脂と赤身の割合がよく、扱いやすい部位です。さっぱりさせたいならもも肉、脂を楽しむならバラ肉が向きます。
- Q. 煮汁は再利用できますか。
- A. こして冷蔵で1週間を目安に使えます。使う前に必ず一度煮立ててください。煮卵や炒め物の味付けにも使えます。
- Q. スープを一から作るべきですか。
- A. 鶏がらスープの素に煮汁を合わせるだけで十分まとまります。時間があるときは鶏がらを2時間煮出すと厚みが出ます。