ビシソワーズレシピ｜作り方と材料・コツ
ビシソワーズのレシピです。じゃがいもと玉ねぎを牛乳と生クリームでのばした冷たいスープで、作り方の手順と裏ごしのコツ、冷やす時間の目安、保存方法まで順にまとめました。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| じゃがいも 男爵など粉質のものが向きます | 300g（中2個） |
|---|---|
| 玉ねぎ | 100g（1/2個） |
| 長ねぎの白い部分 | 50g |
| バター | 15g |
| 水 | 300ml |
| 顆粒コンソメ | 小さじ1 |
| 牛乳 | 200ml |
| 生クリーム | 100ml |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 白こしょう | 少々 |
| 万能ねぎ 仕上げ用に小口切り | 少々 |
作り方
- じゃがいもは皮をむいて2mm厚さに切り、水に5分さらして水気をきる。玉ねぎと長ねぎは薄切りにする。
- 鍋にバターを入れて弱火で溶かし、玉ねぎと長ねぎを5分ほど、色をつけないように炒める。💡 色づくと仕上がりが茶色くなります。ふたをして蒸らすように加熱すると安心です。
- じゃがいも、水、顆粒コンソメを加え、中火で煮立ててから弱火にし、15分ゆでる。
- じゃがいもが崩れるくらいやわらかくなったら火を止め、10分ほど置いて粗熱を取る。
- ミキサーに移してなめらかになるまで30秒ほど回し、鍋に戻す。💡 熱いままミキサーにかけると吹き上がることがあります。必ず冷ましてから。
- 牛乳を加えて弱火で3分温め、塩と白こしょうで味を調える。煮立てないよう注意する。
- 火を止めて生クリームを加え、こし器でこす。粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上冷やす。
- 器に注ぎ、万能ねぎを散らす。冷やすと味が締まるので、必要なら塩をひとつまみ足す。
おいしく作るコツ
- こし器を通すひと手間で口当たりが大きく変わります。時間がなければ目の細かいざるでも構いません。
- 冷やすと塩気を感じにくくなるため、味付けは温かい段階でやや強めにしておきます。
- 失敗しやすいのは牛乳を入れてから煮立ててしまうこと。分離して舌ざわりが悪くなるので弱火を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵2〜3日が目安。分離したらよく混ぜてから使います。 |
|---|---|
| 冷凍 | 乳製品が入るため冷凍には向きません。作る量を調整するほうが確実です。 |
| 温め直し | 温めて食べる場合は弱火で3分ほど、煮立てないように温めます。 |
アレンジ
- じゃがいもの一部をかぼちゃに替えると、色も味も甘みのある一杯になります。
- 牛乳を豆乳に替えると軽い口当たりに。分離しやすいので弱火を守ってください。
- 仕上げにオリーブ油を数滴とこしょうを振ると、香りが立って献立の前菜になります。
よくある質問
- Q. ミキサーがないときはどうしますか。
- A. じゃがいもをやわらかく煮てからマッシャーでつぶし、ざるでこす方法でも作れます。舌ざわりはやや粗くなります。
- Q. 温かいまま食べてもよいですか。
- A. 問題ありません。弱火で3分ほど、煮立てないように温めてください。冷たい場合より塩気を強く感じます。
- Q. 生クリームなしでも作れますか。
- A. 作れます。牛乳を50ml増やすとよいでしょう。こくは減りますが、さっぱりした仕上がりになります。