ビーフストロガノフレシピ｜作り方と材料・コツ
ビーフストロガノフのレシピです。牛肉に中心まで火を通す焼き方、玉ねぎときのこの炒め方、生クリームを加える順番と煮込み時間をまとめました。
40分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
| 牛薄切り肉 3cm幅に切る | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 1個 |
| マッシュルーム 薄切り | 100g |
| バター | 20g |
| 薄力粉 | 大さじ1と1/2 |
| 水 | 200ml |
| 固形ブイヨン | 1個 |
| 生クリーム | 100ml |
| トマトケチャップ | 大さじ1 |
| サワークリーム 好みで | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 牛肉に塩とこしょうをふり、薄力粉を大さじ1/2まぶします。
- 鍋にバター半量を入れ中火で30秒溶かし、牛肉を3分焼いて中心まで火を通します。💡 赤い部分が残らないよう確認します
- いったん取り出し、残りのバターで玉ねぎを中火5分炒めます。
- マッシュルームを加えて中火3分炒め、しんなりさせます。
- 残りの薄力粉をふり入れ、弱火で1分粉っぽさが消えるまで混ぜます。
- 水とブイヨン、ケチャップを加え、中火で2分煮立てます。
- 牛肉を戻し、弱火で10分煮込みます。ときどき混ぜて焦げつきを防ぎます。
- 生クリームを加えて弱火で3分、煮立てないよう温めて味を調えます。
おいしく作るコツ
- 牛肉は最初に焼いて取り出し、最後に戻すとかたくなりにくくなります。
- 生クリームは沸騰させると分離します。弱火で温める程度にとどめます。
- 失敗しやすいのは薄力粉のだま。粉をふったら弱火で1分しっかり炒めてから水を加えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生クリームが分離しやすいため向きません。 |
| 温め直し | 弱火で5分、混ぜながら温めます。分離しかけたら牛乳を少し足します。 |
アレンジ
- 牛肉を豚肉に替えて作る。中心まで火を通す点は同じです。
- きのこを数種類混ぜて香りを深くする。
- ご飯ではなくバターライスやパスタに合わせる。
よくある質問
- Q. 牛肉がかたくなります。
- A. 煮込みすぎが原因です。先に焼いて取り出し、仕上げの10分だけ戻すとやわらかさが残ります。薄切り肉なら十分火は通ります。
- Q. サワークリームがないときは。
- A. 生クリームにレモン果汁を小さじ1混ぜると近い風味になります。プレーンヨーグルトを大さじ2加える方法もあります。
- Q. 何を添えますか。
- A. バターライスやパセリを混ぜたご飯が定番です。パスタやパンにも合い、付け合わせには温野菜が向きます。