バスクチーズケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
バスクチーズケーキのレシピです。表面を高温で焦がし、中はとろりと仕上げます。混ぜて焼くだけで型も紙を敷くだけ。冷やす時間を含めた段取りも書きました。
60分調理時間の目安
直径15cm型1台分（6切れ）分量
かんたん難しさ
材料（直径15cm型1台分（6切れ））
| クリームチーズ 室温に戻す | 400g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 110g |
| 卵 室温に戻す | 3個 |
| 生クリーム 乳脂肪35〜40% | 200ml |
| 薄力粉 ふるっておく | 12g |
| レモン汁 好みで | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
作り方
- オーブンを230℃に予熱する。型にクッキングシートをくしゃっとさせて敷き込む。
- 室温のクリームチーズをゴムべらで練り、グラニュー糖と塩を加えてなめらかに混ぜる。💡 冷たいままだとだまが残ります。
- 卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜる。分離しそうなら手早く混ぜ続ける。
- 生クリームとレモン汁を加えて混ぜ、薄力粉をふるい入れてなめらかになるまで混ぜる。
- こし器で一度こしてから型に流し、230℃で25〜30分焼く。表面が濃い茶色になればよい。
- 型のまま室温で1時間冷まし、冷蔵庫で3時間以上冷やしてから切り分ける。💡 焼きたては中央が揺れますが、冷やすと落ち着きます。
おいしく作るコツ
- 材料はすべて室温に戻します。冷たいままだとなめらかになりません。
- こす手間を惜しまないこと。舌ざわりがはっきり変わります。
- 表面が焦げないうちに出すと風味が出ません。濃い焼き色がこのケーキの持ち味です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 型からシートごと出し、容器に入れて冷蔵で3日 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍用袋へ。約2週間 |
| 温め直し | 冷凍分は冷蔵庫で3時間かけて解凍します。温めずに食べます。 |
アレンジ
- 生クリームの50mlをプレーンヨーグルトに替えると軽い口当たりになります。
- 焼く前に生地へラム酒小さじ1を加えます。
- 切り分けたものにベリーを添えて酸味を足します。
よくある質問
- Q. 中が固まりません。
- A. 冷やす時間が足りないことがほとんどです。冷蔵庫で3時間以上、できれば一晩置いてください。
- Q. 焦げすぎました。
- A. オーブンの癖で上火が強い場合があります。次回は220℃で30分にするか、途中でアルミホイルをかぶせます。
- Q. 型は何でもよいですか。
- A. 底の取れる丸型が扱いやすいですが、深めの耐熱容器でも作れます。紙を敷いて取り出しやすくします。