バンバンジーレシピ｜作り方と材料・コツ
バンバンジーレシピを探している方へ。鶏むね肉をしっとりゆで、ごまだれで食べる中華の一皿です。ゆで方の手順とたれの割合、しっかり火を通す目安をまとめました。
40分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏むね肉 | 1枚（300g） |
|---|---|
| 水 | 800ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| 生姜の薄切り | 3枚 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| きゅうり 細切り | 1本 |
| トマト くし形切り | 1個 |
| 練りごま | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/3 |
作り方
- 鶏むね肉は厚い部分に切り込みを入れ、厚さをそろえます。💡 火の通りを均一にします
- 鍋に水、酒、ねぎ、生姜、塩を入れ、中火で5分、沸くまで温めます。
- 鶏肉を入れ、弱火にして10分静かに煮ます。
- 火を止めてふたをし、そのまま15分おきます。
- 厚い部分を切り、中心まで白く、透明な肉汁が出るのを確かめます。💡 ピンク色が残れば弱火で3分追加します
- 粗熱がとれたら手で裂くか、7mm厚さに切ります。
- たれの材料を混ぜ、ゆで汁大さじ2でのばします。
- 皿にきゅうりとトマトを敷いて鶏肉をのせ、たれをかけます。
おいしく作るコツ
- 厚みをそろえると、中心まで均一に火が通ります
- ゆで汁でたれをのばすと、味がなじみやすくなります
- 失敗しやすいのは強火で煮ることで、身が締まってぱさつきます
保存と作り置き
| 冷蔵 | ゆで汁ごと保存すると、冷蔵で2日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 裂いた身を小分けにして冷凍で3週間が目安です |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温めるなら電子レンジ600Wで1分 |
アレンジ
- 練りごまをすりごま大さじ3に替えて軽い口当たりにする
- ラー油を数滴加えてぴりっとさせる
- 残ったゆで汁でスープを作る
よくある質問
- Q. しっとり仕上げるコツは
- A. 沸騰させ続けず、弱火10分ののち火を止めて15分おきます。切ったときにピンク色が残る場合は加熱を足してください。
- Q. たれが固いときは
- A. ゆで汁を大さじ1ずつ加えてのばします。練りごまは分離しやすいので、しょうゆから少しずつ混ぜると滑らかです。
- Q. 作り置きできますか
- A. 鶏肉はゆで汁ごと冷蔵で2日、たれは別容器で3日が目安です。食べる直前に合わせると水っぽくなりません。