バゲットレシピ｜作り方と材料・コツ
バゲットのレシピをまとめました。家庭のオーブンで作る手順、生地の水分量と発酵時間の目安、皮をぱりっと焼くコツ、翌日おいしく食べる保存のしかたまで紹介します。
210分調理時間の目安
2本分分量
手間あり難しさ
材料（2本分）
| 準強力粉または強力粉 | 250g |
|---|---|
| 水 | 175ml |
| 塩 | 5g（小さじ1） |
| ドライイースト | 1.5g |
| モルトパウダーまたは砂糖 | 小さじ1/4 |
| 打ち粉用の強力粉 | 適量 |
| 霧吹き用の水 | 適量 |
作り方
- ボウルに粉と水を入れて粉気がなくなるまで混ぜ、30分おく。💡 先に水を含ませると、こねる時間が短くなります。
- 塩、イースト、モルトを加えて5分こね、なめらかになったらまとめる。
- 室温で90分発酵させ、30分ごとに生地を折りたたむ。
- 2等分して丸め、20分休ませる。
- 長さ30cmほどの棒状にのばし、布の上で60分、二次発酵させる。
- 表面に3〜4本の切り込みを入れ、霧吹きで水をかける。💡 刃を寝かせて5mmほど入れます。
- 250度に予熱したオーブンで10分、220度に下げてさらに15分焼く。
- 網の上で30分以上冷ましてから切る。
おいしく作るコツ
- 生地は水分が多くべたつきます。手に水をつけて扱うとまとまります。
- 失敗しやすいのは切り込みが浅いこと。刃を寝かせて5mmほど、思い切って入れます。
- 天板をしっかり予熱しておくと、下からも火が入り皮が立ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵はぱさつくため向きません。常温で当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて1切れずつ包み、冷凍で約1か月です。 |
| 温め直し | 凍ったまま霧吹きで水をかけ、トースターで3〜4分焼きます。 |
アレンジ
- 生地にくるみ50gを混ぜ込むと香ばしくなります。
- 薄く切ってオーブンで乾かすとラスクになります。
- オリーブと乾燥ハーブを加えると洋風の味になります。
よくある質問
- Q. 家庭のオーブンでも皮はぱりっとしますか。
- A. 予熱を十分にとり、生地に霧吹きで水をかけると近づきます。焼き上げ後に扉を開けて5分置くと湿気が抜けます。
- Q. 準強力粉がないときは。
- A. 強力粉と薄力粉を8対2で混ぜると近い配合になります。強力粉だけでも作れますが、やや歯ごたえが強くなります。
- Q. 発酵が進みません。
- A. 室温が低い可能性があります。25〜28度が目安です。ぬるま湯を張ったボウルの上に置くと進みやすくなります。