圧力鍋チャーシューレシピ｜作り方と材料・コツ
圧力鍋チャーシューは、加圧時間を守れば短時間でやわらかく仕上がります。煮汁の割合、中心までしっかり火を通す確認方法、保存とアレンジまでまとめました。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 豚肩ロースかたまり肉 | 500g |
|---|---|
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| しょうが 薄切りにします | 1かけ(約15g) |
| にんにく | 1かけ |
| しょうゆ | 100ml |
| 酒 | 100ml |
| みりん | 50ml |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 水 | 150ml |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| ゆで卵 煮汁に浸します | 2個 |
作り方
- 豚肉をたこ糸で巻いて形を整え、常温に20分ほど置きます。💡 巻くと煮崩れしにくく、切り口もそろいます。
- 圧力鍋に油を入れて中火で1分熱し、肉の全面を各1分ずつ焼き色がつくまで焼きます。
- しょうゆ、酒、みりん、砂糖、水、ねぎ、しょうが、にんにくを加えます。
- ふたを閉めて強火にし、圧がかかったら弱火で20分加圧します。💡 機種により加圧時間の目安が異なるので説明書も確認してください。
- 火を止めて圧が自然に下がるまで15分ほど待ち、ふたを開けます。
- 肉の中心に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば火が通っています。赤い汁が出る場合は弱火で5分追加します。
- 肉を取り出して10分休ませ、薄く切ります。煮汁は中火で5分煮詰めてかけます。
おいしく作るコツ
- 焼き色をつけてから煮ると、香ばしさが残ります。
- 加圧後すぐに切ると肉汁が流れ出ます。10分ほど休ませてから切ってください。
- 中心まで火が通っているかを必ず竹串で確かめます。赤い汁が出る場合は再加熱します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵で3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて煮汁少量とともに冷凍で約1か月。 |
| 温め直し | 煮汁ごと鍋で弱火3分、または電子レンジ600Wで1分温めます。 |
アレンジ
- 煮汁に八角を1片加えて香りを変える。
- 残った煮汁でゆで卵を一晩浸し、味つき卵にする。
- 細切りにしてチャーハンや炒め物の具に使う。
よくある質問
- Q. 圧力鍋がない場合はどうしますか。
- A. 普通の鍋なら弱火で60〜80分、途中で肉を返しながら煮ます。中心まで火が通ったか竹串で確かめてください。
- Q. たこ糸は必ず必要ですか。
- A. なくても作れますが、煮崩れやすくなります。厚手のポリ袋用の耐熱ネットでも代用できます。
- Q. 煮汁は使い回せますか。
- A. 一度沸騰させて冷ませば冷蔵で3日ほど。肉を煮た汁なので、早めに使い切ってください。