あおさの味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
あおさの味噌汁は、火を止めてからあおさを加えるだけで香りよく仕上がる汁物です。だしの取り方と味噌の量の目安、あおさの戻し方、合わせやすい具材までまとめました。
10分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 乾燥あおさ ひとつかみ程度 | 3g |
|---|---|
| だし | 400ml |
| みそ | 大さじ1と1／2 |
| 絹ごし豆腐 1.5cm角 | 100g |
| 長ねぎ 小口切り | 5cm |
| しょうが すりおろし・好みで | 少々 |
作り方
- あおさをボウルに入れ、水をひたひたに注いで1分置き、軽く絞ります。💡 戻しすぎると香りが抜けます
- 鍋にだしを入れ中火で温め、湯気が立ったら豆腐を加えて2分煮ます。
- 火を弱め、みそを溶き入れます。ここでは煮立てないよう注意します。
- 火を止めてからあおさを加え、ひと混ぜします。💡 煮ると色と香りが飛びます
- 器に注ぎ、長ねぎを散らし、好みでしょうがを落とします。
おいしく作るコツ
- あおさは最後に。加熱すると青い香りが消えてしまいます
- みそを入れたあとは沸騰させない。香りが落ちて塩味だけが立ちます
- 失敗しやすいのは戻しすぎです。水に長くつけると溶けて汁が濁るので1分程度にとどめます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に移して冷蔵で翌日まで。あおさの香りはその日のうちが一番です |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍には向きません |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で2分、沸騰させずに温めます |
アレンジ
- 豆腐の代わりに油揚げを加えるとこくが出ます
- みその半量を白みそにすると甘みのある味になります
- 溶き卵を火を止める前に回し入れ、しっかり火を通すとやさしい仕立てになります
よくある質問
- Q. 生のあおさでも作れますか。
- A. 作れます。戻す工程は不要で、水気を絞ってから火を止めた汁に加えてください。
- Q. あおさとあおのりは同じですか。
- A. 別の海藻です。あおさは葉が大きく汁物向き、あおのりは細かく粉状で振りかけに向きます。
- Q. だしがないときは。
- A. 水400mlに顆粒だし小さじ1で代用できます。塩分があるのでみそを少し控えてください。