あんかけうどんレシピ｜作り方と材料・コツ
あんかけうどんの作り方です。だしにとろみを付けて熱が逃げないようにし、しょうがを効かせます。とろみが緩まないこつと、具の組み合わせを紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ゆでうどん | 2玉 |
|---|---|
| だし | 600ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 鶏もも肉 小さめのひと口大 | 120g |
| しいたけ 薄切り | 2枚 |
| にんじん 短冊切り | 40g |
| 長ねぎ 斜め薄切り | 50g |
| かまぼこ 薄切り | 40g |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 大さじ2 |
| しょうが すりおろし | 10g |
作り方
- 鍋にだし、しょうゆ、みりん、塩を入れ、中火で沸かします。
- 鶏肉を入れ、弱めの中火で5分煮てアクを取り、中心まで火を通します。💡 1切れ割って確認します
- にんじん、しいたけを加えて3分、長ねぎとかまぼこを加えて2分煮ます。
- いったん強めの中火にし、水溶き片栗粉を回し入れて混ぜます。💡 沸いた状態で入れます
- そのまま1分煮立てて、とろみを安定させます。
- 別鍋でうどんを1〜2分ゆで、湯をきって器に入れます。
- 熱いあんをかけ、すりおろししょうがをのせます。
おいしく作るコツ
- とろみを付けたあと1分煮立てると、時間がたっても水っぽくなりません。
- うどんは湯をよくきってから器に入れると、あんが薄まりません。
- 失敗しやすいのは、火を弱めてから水溶き片栗粉を入れることです。だまになるので、沸いた状態で加えてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | あんのみ冷蔵で2日が目安です。うどんは都度ゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | とろみが分離しやすいため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱めの中火で温め、緩んだら水溶き片栗粉を小さじ1足します。 |
アレンジ
- 溶き卵を回し入れると、口当たりがやわらかくなります。加えたあと1分は加熱してください。
- 白菜と豚肉に替えると、より食べごたえが出ます。
- カレー粉小さじ1を加えると、カレーあんかけになります。
よくある質問
- Q. とろみが緩んでしまいます。
- A. 水溶き片栗粉は沸いた状態で加え、そのあと1分煮立ててください。加熱が足りないと後から水っぽくなります。
- Q. 熱いので冷ましたいのですが。
- A. あんは冷めにくいので、少しずつ取り分けてください。しょうがを添えると香りで食べやすくなります。
- Q. 冷凍うどんでもできますか。
- A. できます。凍ったまま熱湯に入れ、袋の表示時間どおりにゆでて湯をよくきってください。