アンチョビパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
アンチョビパスタは、少量の塩気とにんにくの香りだけで味が決まる一皿です。ゆで汁でソースをまとめる手順と、塩を足しすぎないための味の見方をまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mm前後が扱いやすい | 180g |
|---|---|
| アンチョビフィレ | 4枚（15g） |
| にんにく | 1かけ |
| 赤とうがらし 種を取る | 1本 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| キャベツまたはブロッコリー なくても作れます | 150g |
| パセリ | 少々 |
| 塩 | 湯1Lに対し小さじ2 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- 湯を沸かして塩を入れ、袋の表示より1分短くスパゲッティをゆでる。
- にんにくは薄切り、アンチョビは粗く刻む。野菜は一口大に切る。
- フライパンに油とにんにく、とうがらしを入れ、弱火で3分香りを出す。💡 焦がすと苦くなります
- アンチョビを加え、弱火で1分、木べらで潰しながら溶かす。
- ゆで汁お玉1杯を加え、中火で30秒ゆすって乳化させる。
- 湯をきった麺と野菜を入れ、中火で1分手早くあえる。
- 味をみて足りなければ塩少々、こしょうとパセリをふる。💡 アンチョビの塩気を先に確かめます
おいしく作るコツ
- にんにくは弱火でじっくり。強火にすると数十秒で焦げて苦みが出ます
- ゆで汁は塩分があるので、最後の塩は必ず味をみてから
- 麺は1分短めに上げ、フライパンの中で仕上げると水っぽくなりません
保存と作り置き
| 冷蔵 | 作りたてが向きます。残りは冷蔵で翌日まで |
|---|---|
| 冷凍 | 麺がのびるため冷凍は向きません |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、中火で2分ほど温め直す |
アレンジ
- キャベツの代わりに白菜やほうれん草を使う
- トマト缶100gを加えてトマトソース仕立てにする
- 仕上げにパン粉をきつね色に炒めてふりかける
よくある質問
- Q. アンチョビの塩気が強すぎます。
- A. 枚数を減らすか、刻んだあと牛乳大さじ1に5分浸してから使うと角がとれます。ゆで湯の塩も控えめにします。
- Q. アンチョビペーストでもよいですか。
- A. 使えます。フィレ4枚は小さじ1と1/2ほどが目安です。溶けやすいので加熱は短めにします。