赤かぶの甘酢漬けレシピ｜作り方と材料・コツ
赤かぶの甘酢漬けは、切って漬けるだけで作れる常備菜です。基本の作り方と塩の当て方、色をきれいに出すこつ、保存の目安をまとめました。食卓の箸休めにも向きます。
20分調理時間の目安
4人分(作りやすい分量)分量
かんたん難しさ
材料（4人分(作りやすい分量)）
| 赤かぶ | 400g(中2個ほど) |
|---|---|
| 塩 | 8g(小さじ1と1/2) |
| 酢 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ2 |
| 昆布 | 3cm角1枚 |
| 赤唐辛子 種を取って輪切り | 1本 |
| ゆず皮 好みで | 少々 |
作り方
- 赤かぶは茎を1cm残して切り、皮つきのまま2mm厚さの薄い半月切りにします。💡 皮ごと使うと赤い色がよく出ます。
- ボウルに入れて塩をふり、手で軽く混ぜて15分おきます。
- 出た水気を両手でしっかり絞ります。絞りが甘いと味が薄まります。
- 小鍋に酢、砂糖、水を入れ、弱火で2分ほど温めて砂糖を溶かします。煮立てる必要はありません。💡 火にかけずに混ぜて溶かしてもかまいません。
- 甘酢の粗熱が取れたら、かぶ、昆布、赤唐辛子と合わせて保存容器に入れます。
- 冷蔵庫で2時間以上おいて味をなじませます。翌日が食べごろの目安です。
おいしく作るコツ
- 薄く切るほど早く漬かります。厚切りにすると一晩以上かかります。
- 塩でしっかり水を出すと、水っぽくならず色も濃く出ます。
- 失敗しやすいのは熱い甘酢をそのまま注ぐこと。かぶがしんなりして食感が落ちるので、必ず冷ましてから合わせます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器に汁ごと入れて冷蔵で5〜7日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- ゆずの皮のせん切りを加えると香りが立ちます。
- 酢の一部をりんご酢に替えると酸味がやわらぎます。
- 薄切りにした赤玉ねぎを一緒に漬けると彩りが増します。
よくある質問
- Q. 普通の白いかぶでも作れますか。
- A. 同じ手順で作れます。色は淡く仕上がるので、赤い色を出したいときは赤かぶの皮を残して漬けてください。
- Q. 色が薄いのはなぜですか。
- A. 皮をむいた、切り方が厚い、酸が足りない、のいずれかが多い原因です。皮つきで薄く切り、酢の量を守ると赤みが出やすくなります。
- Q. 葉も使えますか。
- A. 使えます。塩ゆでして水気を絞り、細かく刻んでご飯に混ぜたり、汁ものの具にしたりできます。