油揚げの味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
油揚げの味噌汁は、だしと相性のよい定番の汁物です。油抜きの要否、みそと水の割合、合わせやすい具、作り置きと温め直しの方法までまとめました。
12分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 油揚げ | 1枚(約30g) |
|---|---|
| だし汁 | 400ml |
| みそ | 大さじ1と1/2 |
| わかめ(乾燥) | 2g |
| 長ねぎ | 5cm |
| 豆腐 お好みで | 100g |
作り方
- 油揚げに熱湯を回しかけて油抜きし、水気をしぼって短冊切りにします。💡 油が気にならなければ省いてもかまいません。
- わかめを水に3分浸して戻し、水気を切ります。ねぎは小口切りにします。
- 鍋にだし汁を入れ、中火で3分沸かします。
- 油揚げと豆腐を加え、中火で2分煮ます。
- 火を弱め、みそを溶き入れます。煮立たせないようにします。💡 沸騰させると香りが飛びます。
- わかめを加えて30秒温め、火を止めてねぎを散らします。
おいしく作るコツ
- みそは火を弱めてから溶き入れ、沸騰させないのが基本です。
- みそを入れてから長く煮ると香りが飛び、味が平坦になります。ここが失敗しやすい点です。
- 油抜きをすると汁が澄み、みその量も少なくて済みます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。ねぎは食べる直前に加えます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3分。沸騰させないように温めます。 |
アレンジ
- 大根とにんじんを薄いいちょう切りにして加え、具だくさんにする。
- なすを加えて夏向きの味にする。
- 溶き卵を回し入れ、完全に火が通るまで1分煮る。
よくある質問
- Q. みその量の目安は。
- A. だし汁200mlに対してみそ大さじ3/4が目安です。みその種類で塩分が違うので味をみて調整してください。
- Q. 油抜きは必ず必要ですか。
- A. 必須ではありません。あっさりさせたいときや、汁を澄ませたいときに行います。
- Q. だしがない場合は。
- A. 水400mlに顆粒だし小さじ1が目安です。だしパックなら3分煮出してから取り出します。