野菜の冷凍保存の基本｜知っておきたいポイント
野菜の冷凍保存について、下ごしらえの有無と保存期間の目安を種類別に整理しました。食感が落ちやすい野菜、そのまま凍らせてよい野菜の見分け方もまとめています。
概要
野菜を冷凍すると細胞の水分が凍って膨らみ、解凍したときに食感がやわらかくなります。そのため、加熱して食べる野菜ほど冷凍に向き、生食が中心の野菜は向きません。多くの野菜は使いやすい形に切り、固めに下ゆでしてから水気を切って冷凍します。保存期間はおおむね1か月が目安で、袋の空気を抜いて平らにすると質が保ちやすくなります。
ポイント
- 冷凍で食感がやわらかくなるため、加熱調理向きの野菜が適する
- 多くは固めに下ゆでし、水気をよく切ってから冷凍する
- きのこ、ねぎ、ピーマンなどは下ゆでせずそのまま冷凍できる
- 保存期間はおおむね1か月が目安
- レタスやきゅうりなど水分の多い生食野菜は向かない
具体例
- ブロッコリーを小房に分けて2分ゆでてから冷凍
- ほうれん草をゆでて水気を絞り、小分けにする
- きのこは石づきを取り、ほぐして下ゆでせず冷凍
- 長ねぎは小口切りにしてそのまま冷凍
- かぼちゃは加熱してつぶしてから冷凍
- 大根はいちょう切りにして下ゆでしてから冷凍
実践のコツ
- 1回分ずつ小分けにすると、使う分だけ取り出せる
- 平らにならして冷凍すると、凍るのも解けるのも早い
- 汁物や炒め物は凍ったまま加えると水っぽくなりにくい
よくある質問
- Q. 冷凍できない野菜はありますか。
- A. レタスやきゅうり、生のじゃがいもは食感が大きく変わるため向きません。加熱してつぶせば使える場合もあります。
- Q. 下ゆでは必要ですか。
- A. 多くの野菜は固めの下ゆでが向きます。きのこ、ねぎ、ピーマンなどは下ゆでせずに冷凍できます。
- Q. どれくらい保存できますか。
- A. おおむね1か月が目安です。空気を抜いて平らにし、日付を書いておくと管理しやすくなります。