とんかつのカロリーの基本｜知っておきたいポイント
とんかつのカロリーは、部位と衣の量でかなり変わります。ロースとヒレの100gあたりの目安、一枚あたりの数字、家で作るときに変わる点をまとめました。
概要
とんかつのエネルギーは、部位と衣、揚げ油の吸収量で決まります。ロースとんかつは100gあたり430kcal前後、ヒレとんかつは260kcal前後が目安とされます。一枚120gのロースなら500kcal前後、ヒレなら300kcal前後が目安です。衣を薄くする、脂身を落とすなど、作り方でも数字は動きます。
ポイント
- ロースとんかつは100gあたり430kcal前後が目安です
- ヒレとんかつは100gあたり260kcal前後が目安です
- 1枚120gなら、ロースで約500kcal、ヒレで約300kcalが目安です
- 衣が厚いほど油の吸収量が増えます
- ソースやマヨネーズを使うと、その分が加わります
- 豚肉は中心まで火を通す必要があるため、揚げ時間は短縮できません
具体例
- ロースかつ定食
- ヒレかつ
- かつ丼
- かつサンド
- かつカレー
- 串カツ
実践のコツ
- パン粉を細かくすると衣が薄くなり、吸油量が減ります。
- 脂身を切り落としてから揚げると、一枚あたりの数字が下がります。
- 揚げたあとは網に立てかけて油をきると、余分な油が落ちます。
よくある質問
- Q. 揚げ焼きにすると変わりますか。
- A. 油の量が減るぶん、吸油量も下がります。ただし中心まで火を通す必要があるので、厚みのある肉は薄く切ってから焼いてください。
- Q. かつ丼にすると数字はどうなりますか。
- A. ご飯と卵、割り下が加わるので、一杯で800〜900kcalが目安になります。ご飯の量で大きく変わります。
- Q. ソースはどのくらい影響しますか。
- A. 中濃ソース大さじ1で20kcal前後が目安です。数字としては小さいですが、塩分は加わります。