とうもろこしの冷凍保存の基本｜知っておきたいポイント
とうもろこしの冷凍保存は、生のままより加熱してからのほうが扱いやすくなります。丸ごと、輪切り、実だけの三通りの方法と日数の目安をまとめました。
概要
とうもろこしは加熱してから冷凍すると、甘みと食感が保ちやすくなります。丸ごと、輪切り、実だけの三通りの形で保存でき、使う料理に合わせて選びます。いずれもラップや密閉袋で空気を遮り、1か月を目安に使い切ります。凍ったまま加熱するのが基本で、常温に置いた解凍は水っぽくなります。
ポイント
- 買った当日に加熱するのがよい。時間とともに甘みが落ちる
- ゆでるか蒸してから粗熱をとり、水気を拭いて凍らせる
- 丸ごとは1本ずつラップでぴったり包む
- 輪切りは3〜4cmに切り、密閉袋で平らにする
- 実だけは芯から外し、袋に薄く広げて凍らせる
- 保存の目安は1か月
具体例
- 丸ごと：焼きとうもろこしやそのまま食べる用
- 輪切り：煮物、スープ、カレーの具に
- 実だけ：炊き込みご飯、かき揚げ、バター炒めに
- ゆでてから冷凍：甘みが残りやすい
- 蒸してから冷凍：水っぽくなりにくい
- 生のまま冷凍：加熱時間が読みにくく、あまり向かない
実践のコツ
- 実だけの冷凍は袋を平らにすると、必要な分だけ折って取り出せる
- 凍ったままスープに入れると、甘みが汁に出やすい
- 解凍するなら電子レンジで短時間。常温に長く置かない
よくある質問
- Q. 生のまま冷凍してもよいですか。
- A. できますが、加熱してから凍らせるほうが甘みと食感が保てます。買った当日に火を通すのが確実です。
- Q. 実だけ外すコツは。
- A. ゆでてから縦に包丁を入れ、一列外してから親指で押すと崩さず取れます。粗熱をとってから作業します。
- Q. どれくらい保存できますか。
- A. 1か月が目安です。それを過ぎると乾燥して食感が落ちるので、早めに使い切ってください。