とうもろこしの保存方法の基本｜知っておきたいポイント
とうもろこしの保存方法をまとめました。甘みが落ちやすい野菜のため、買った日の扱いが味を左右します。冷蔵、冷凍、加熱後それぞれの日数の目安を整理しています。
概要
とうもろこしは収穫後から糖分が減っていくため、買ったその日に加熱するのがもっとも味が保てます。すぐ食べられない場合は、皮付きのまま冷蔵庫の野菜室に立てて入れ、2日以内に使い切るのが目安です。長く置く場合は、ゆでるか蒸してから冷凍します。生のまま冷凍することもできますが、加熱後のほうが味と食感が保たれます。
ポイント
- 常温に置くと甘みが落ちやすいため、買ったらすぐ冷蔵庫に入れてください。
- 皮付きのまま立てて保存すると、水分が抜けにくくなります。目安は2日です。
- 加熱後は熱いうちにラップで1本ずつ包み、冷ましてから冷蔵します。目安は3日です。
- 冷凍する場合は加熱後に粒を外すか、輪切りにして包み、1か月が目安です。
- 皮とひげは加熱の直前に取ると、乾燥を抑えられます。
具体例
- ゆでてから熱いうちにラップで包むと、しわが寄らず粒がふっくら保てます。
- 粒を外して冷凍しておくと、スープや炊き込みご飯にそのまま使えます。
- 輪切りで冷凍すると、みそ汁や煮物に凍ったまま入れられます。
- 生のまま冷凍する場合は、皮付きで1本ずつ包み、凍ったまま加熱します。
- 余った芯はだしが出るので、スープや炊き込みご飯に一緒に入れられます。
実践のコツ
- ゆでたら熱いうちに包むのが要点です。冷めてから包むとしわが寄ります。
- 冷凍する量は1回分ずつに分けると、使い残しが出ません。
- 皮付きのままレンジで加熱する方法もあります。1本あたり600Wで5分が目安です。
よくある質問
- Q. 生のまま冷凍できますか。
- A. できます。皮付きで1本ずつ包み、凍ったまま加熱してください。ただし加熱後に冷凍したほうが甘みと食感は保たれます。
- Q. ゆでたものは何日もちますか。
- A. 冷蔵で3日が目安です。1本ずつラップで包み、切り口が乾かないようにしてください。
- Q. しわが寄るのはなぜですか。
- A. 冷める過程で水分が抜けるためです。ゆで上がりを熱いうちにラップで包むと防げます。