春菊の栄養の基本｜知っておきたいポイント
春菊の栄養について、含まれる成分とカロリーの目安をまとめました。生と加熱での違い、香りを生かす食べ方や下ごしらえも合わせて紹介します。
概要
春菊は生100gあたりおよそ20kcalが目安の葉物野菜です。β-カロテンやカリウム、鉄、食物繊維を含みます。香り成分が強いため好みが分かれますが、加熱時間を短くするか、逆にしっかり煮込むかで印象が変わります。旬は11月から3月ごろで、この時期は葉がやわらかく手に入りやすくなります。
ポイント
- 生100gあたりおよそ20kcalが目安
- β-カロテンを多く含む緑黄色野菜にあたる
- カリウム、鉄、食物繊維を含む
- 香りは葉に強く、茎はくせが穏やか
- ゆで時間は30秒から1分で十分
具体例
- 鍋の最後に加えてさっと火を通す
- 生の葉を薄切り玉ねぎと合わせてサラダにする
- ごまあえにして常備菜にする
- 天ぷらにして香りをやわらげる
- かき揚げに少量混ぜる
実践のコツ
- 茎と葉を切り分け、茎から先に30秒ゆでると火の通りがそろいます。
- 香りが苦手なら、油やごまと合わせると穏やかになります。
- 買ったら濡れた紙に包んで立てて冷蔵し、2〜3日で使いきります。
よくある質問
- Q. 生で食べられますか
- A. やわらかい葉先なら生で食べられます。茎は硬いのでさっとゆでるか、細かく刻むと食べやすくなります。
- Q. 苦みを抑える方法はありますか
- A. 加熱を短くする、油やごまと合わせる、だしの効いた汁物に入れるといった方法があります。
- Q. 冷凍できますか
- A. さっとゆでて水気を絞り、小分けにして冷凍します。1か月が目安で、汁物に凍ったまま入れられます。