さつまいもの保存の基本｜知っておきたいポイント
さつまいもの保存は温度がかぎになります。常温・冷蔵・冷凍それぞれの日数の目安と扱い方、傷みやすいときの見分け方も合わせて紹介します。
概要
さつまいもは低い温度が苦手な野菜で、冷蔵室に長く入れると味や食感が落ちやすくなります。土を落とさず新聞紙に包み、13〜15℃前後の風通しのよい場所に置くのが基本です。この方法なら1か月ほどが目安になります。長く置くなら、加熱してから冷凍するほうが扱いやすくなります。
ポイント
- 13〜15℃前後の常温保存が向き、1か月が目安
- 洗わず土を付けたまま、新聞紙に包んで保存する
- 冷蔵室（5℃前後）に長く置くと味と食感が落ちやすい
- 切ったものはラップで密閉して冷蔵し、2〜3日で使う
- 加熱してから冷凍すると1か月が目安
具体例
- 1本ずつ新聞紙で包み、段ボール箱に入れて廊下に置く
- 蒸してからつぶし、小分けにして冷凍する
- 焼きいもにして粗熱をとり、包んで冷凍する
- 輪切りにして硬めにゆで、冷凍して煮物に使う
- 切って水にさらし、翌日の天ぷらに回す
実践のコツ
- 夏場は室温が上がるので、風通しのよい涼しい場所を選びます。
- 切り口が黒くなるのは切ってから時間が経った印です。水にさらすと抑えられます。
- やわらかい部分やへこみ、酸っぱいにおいがあるものは使わないでください。
よくある質問
- Q. 冷蔵庫に入れてはいけませんか
- A. 長期間は向きません。どうしても冷やす場合は野菜室に入れ、新聞紙に包んで1週間程度で使いきってください。
- Q. 洗ってから保存してもよいですか
- A. 洗うと傷みやすくなります。土が付いたまま保存し、使う直前に洗うほうが長もちします。
- Q. 芽が出たものは食べられますか
- A. 芽そのものは取り除けば使えます。ただし全体がしなびていたり、におうものは避けてください。