キャベツ千切りの保存の基本｜知っておきたいポイント
キャベツ千切りの保存について、冷蔵で持たせる日数の目安、水にさらしたあとの水気の切り方、容器の選び方、冷凍が向く場合と向かない場合をまとめました。
概要
切ったキャベツは断面から水分が抜け、切り口が茶色く変わっていきます。せん切りは断面が多いぶん傷みが早く、冷蔵でも二日から三日が目安です。水にさらしてから水気をしっかり切り、密閉して冷蔵庫の野菜室に置くと、しゃきっとした状態を保ちやすくなります。冷凍はできますが、解凍すると食感がやわらかくなるため、生食用ではなく加熱調理向けになります。
ポイント
- 冷蔵での保存は2〜3日が目安
- 切ったあと冷水に3〜5分さらすと張りが戻る
- 水気はサラダスピナーか清潔な布巾でしっかり切る
- 密閉容器か保存袋に入れ、キッチンペーパーを一枚敷いておく
- 冷凍は約2〜3週間もつが、解凍後は加熱調理向き
- 切り口が茶色く変わり、においが出たものは使わない
具体例
- 冷水にさらして水気を切り、保存容器に入れる — 2〜3日
- 保存袋に入れ空気を抜いて冷蔵 — 2日
- 塩もみして水気を絞り、冷蔵 — 3〜4日
- 生のまま保存袋で冷凍 — 2〜3週間、加熱して使う
- さっとゆでて水気を絞り冷凍 — 3週間ほど、汁物向き
実践のコツ
- 紙を一枚入れて余分な水分を吸わせると、容器の中が蒸れにくくなります
- 水にさらす時間は5分以内にとどめ、それ以上は水っぽくなります
- 冷凍したものは解凍せず、凍ったまま炒め物やスープに入れると水っぽくなりにくいです
よくある質問
- Q. 何日もちますか。
- A. 冷蔵で2〜3日が目安です。水気をしっかり切って密閉すると、この範囲でしゃきっとした状態を保ちやすくなります。
- Q. 水にさらしたほうがよいですか。
- A. 切ってすぐなら3〜5分さらすと張りが出ます。ただし長くさらすと水っぽくなるので、時間は短めにします。
- Q. 冷凍したものは生で食べられますか。
- A. 食感がやわらかくなるため、生食には向きません。炒め物やスープなど加熱する料理に使ってください。