キャベツの保存方法の基本｜知っておきたいポイント
キャベツの保存方法をまとめました。丸ごと、カット、刻んだあとで日持ちが変わるため、それぞれの置き方と日数の目安、傷みの見分け方を説明します。
概要
キャベツは切った面から傷みが進みます。丸ごとなら芯をくり抜いて湿らせた紙を詰め、袋に入れて冷蔵すると2週間ほど持つとされています。半分に切ったものは切り口をラップで覆い、4〜5日が目安です。刻んだものはさらに短く、2日ほどで使い切るのが安心です。加熱してから冷凍する方法もあり、汁物や炒め物に回せます。
ポイント
- 丸ごとは芯をくり抜き、湿らせた紙を詰めて冷蔵で2週間が目安です。
- 半分やくし形は切り口をラップで密着させ、4〜5日が目安です。
- 刻んだものは保存容器で冷蔵2日が目安です。
- 冷凍する場合は、ざく切りにして生のまま、または30秒ゆでてから小分けにします。
- 冷凍したものは食感が変わるため、汁物や炒め物に向きます。
具体例
- 丸ごと1玉を買ったら、芯をくり抜いて紙を詰め、袋に入れて野菜室へ。
- 使うときは外側から1枚ずつはがすと、残りの傷みが遅くなる。
- 半分に切った残りは、切り口にラップを密着させて立てて保存する。
- 刻んだものは水気を切って容器に入れ、2日以内に使い切る。
- ざく切りにして冷凍袋で平らにし、1か月を目安に使う。
実践のコツ
- 包丁で切るより、葉を手ではがすほうが切り口が少なく持ちがよくなります。
- 野菜室では芯を下にして立てると、葉が押しつぶれにくくなります。
- 切り口が茶色くなった部分は薄く削ぎ落とせば使えますが、ぬめりやにおいが出たものは処分します。
よくある質問
- Q. 芯をくり抜くのはなぜですか。
- A. 芯が育とうとして葉の水分を使うためです。くり抜いて湿らせた紙を詰めると、葉の水分が保たれやすくなります。
- Q. 冷凍しても生で食べられますか。
- A. 解凍すると水気が出て食感が変わるため、生食には向きません。汁物や炒め物に使ってください。
- Q. 常温では置けませんか。
- A. 冬場の涼しい場所なら数日は持ちますが、暖かい時期は傷みが早いです。冷蔵の野菜室が確実です。