片栗粉のカロリーの基本｜知っておきたいポイント
片栗粉のカロリーを、大さじ1あたりと100gあたりの目安で整理しました。小麦粉との違いや、とろみづけ、から揚げの衣に使うときの量の考え方もまとめています。
概要
片栗粉は現在ほとんどがじゃがいものでんぷんで作られており、可食部100gあたりのエネルギーは330kcal台が目安です。大さじ1はおよそ9gなので、30kcal前後になります。ほぼでんぷんのため、たんぱく質や脂質はごくわずかです。とろみづけに使う量は1人分で小さじ1程度が目安となり、料理全体に加わる量としては大きくありません。
ポイント
- 100gあたり330kcal台が目安
- 大さじ1（約9g）で30kcal前後
- 小さじ1（約3g）で10kcal前後
- 主成分はでんぷんで、たんぱく質や脂質はごくわずか
- とろみづけの使用量は少なく、料理全体への影響は限られる
具体例
- あんかけのとろみづけ
- から揚げの衣
- 肉や魚の下粉
- スープにとろみをつける
- ゆで野菜にからめるあん
- わらび餅風のおやつ
実践のコツ
- とろみづけは同量から倍量の水で溶き、火を弱めてから回し入れる
- から揚げの衣に使うと、小麦粉よりからりと軽く仕上がる
- 湿気を吸いやすいので、密閉して常温の乾いた場所に置く
よくある質問
- Q. 片栗粉のカロリーはどれくらいですか。
- A. 100gあたり330kcal台が目安で、大さじ1（約9g）ならおよそ30kcalになります。
- Q. 小麦粉と比べてどうですか。
- A. 100gあたりの数値は近い水準です。ただし片栗粉はほぼでんぷんで、たんぱく質はごくわずかです。
- Q. とろみが固まりすぎるのはなぜですか。
- A. 水で溶かずに入れるか、火が強すぎることが多い原因です。水溶きにして火を弱めてから加えます。