ほたての栄養の基本｜知っておきたいポイント
ほたての栄養について、含まれる成分と食べ方の目安をまとめました。貝柱とひもの違い、生食用と加熱用の表示の見方、調理法ごとの扱いも合わせて紹介します。
概要
['ほたては貝柱の部分が主に食べられ、たんぱく質を含み脂質が少ない食材です。', '貝柱は生の状態で100gあたり80kcal前後が目安とされます。', '亜鉛、鉄、タウリンなどを含みます。', 'ひもや卵の部分も食べられ、それぞれ食感と味わいが異なります。']
ポイント
- ほたての貝柱100gあたりのエネルギーは80kcal前後が目安
- たんぱく質を含み、脂質は少なめ
- 亜鉛や鉄、タウリンを含む
- 貝柱1個は20〜40gが目安で、大きさに幅がある
- 生食用と表示のあるものはそのまま食べられるが、加熱用は必ず中心まで火を通す
具体例
- バター焼き
- 刺身（生食用と表示されたもの）
- フライ
- 炊き込みご飯
- クリームシチュー
- ひもの酢の物
実践のコツ
- 焼くときは強めの中火で片面1分半ずつ。加熱しすぎると縮んで硬くなる
- 加熱用は中心まで火を通す。半透明の部分が残らないよう確認する
- 冷凍品は冷蔵庫で半日ほどかけて解凍すると、うま味が流れにくい
よくある質問
- Q. 生食用と加熱用はどう違いますか
- A. 取り扱いの基準が異なります。生食用と表示されたものはそのまま食べられますが、加熱用は必ず中心まで火を通してください。
- Q. 貝柱以外も食べられますか
- A. ひもや卵の部分も食べられます。ひもは歯ごたえがあり、酢の物や炒め物に向きます。加熱して使ってください。
- Q. 焼くと硬くなります
- A. 加熱しすぎが原因です。強めの中火で片面1分半ずつを目安にし、表面に焼き色が付いたら火を止めてください。