ごぼうの旬の基本｜知っておきたいポイント
ごぼうの旬は品種や産地で分かれます。秋から冬にかけての時期と初夏に出るものの違い、選び方、あく抜きや保存の目安まで合わせてまとめました。
概要
['ごぼうの主な旬は11月から1月ごろで、この時期は香りと甘みが強くなります。', '一方で、春にまいて初夏に収穫する新ごぼうがあり、こちらは4月から6月ごろが出回りの中心です。', '新ごぼうは細く柔らかく、香りが軽いのが特徴です。', '貯蔵技術が進んだため通年で手に入りますが、味の差は時期に出ます。']
ポイント
- 秋冬のごぼうは11月から1月が目安。太くて香りが強い
- 新ごぼうは4月から6月が目安。細くて皮が薄く、やわらかい
- 泥付きのほうが乾燥しにくく、日持ちしやすい
- 太さが均一で、ひび割れやすが入っていないものを選ぶ
- 土付きなら新聞紙に包んで冷暗所で2週間ほどが目安
具体例
- きんぴらごぼう
- たたきごぼう
- 豚汁の具
- ごぼうの唐揚げ
- 炊き込みご飯
- 牛肉とのしぐれ煮
実践のコツ
- 皮に香りがあるため、包丁の背か丸めたアルミホイルで軽くこそげる程度にする
- 切ったら水に3〜5分さらす。長く置くと香りまで抜ける
- 洗ったごぼうは乾燥しやすいので、袋に入れて冷蔵で4〜5日を目安に使い切る
よくある質問
- Q. 新ごぼうと普通のごぼうはどう使い分けますか
- A. 新ごぼうは柔らかいのでサラダや浅めの煮物に、秋冬のごぼうは香りが強いのできんぴらや煮しめに向きます。
- Q. あく抜きは必要ですか
- A. 水に3〜5分さらせば十分です。長時間さらすと香りが抜けるため、色を白く仕上げたいとき以外は短めにしてください。
- Q. 泥付きと洗いごぼうはどちらがよいですか
- A. 日持ちを重視するなら泥付き、すぐ使うなら洗いごぼうが手軽です。泥付きは新聞紙に包んで冷暗所に置きます。