バナナの保存の基本｜知っておきたいポイント
バナナの保存についてまとめました。常温での置き方と熟し方の関係、冷蔵と冷凍の使い分け、皮が黒くなる理由や日持ちの目安を整理して紹介します。
概要
バナナは収穫後も追熟が進む果物で、置かれる温度によって熟すはやさが変わります。常温では数日で食べごろになり、冷やすと追熟は止まりますが皮が黒く変色します。皮の変色は低温によるもので、中身の状態とは必ずしも一致しません。長く置く場合は冷凍が現実的な方法になります。
ポイント
- 常温15〜20℃では2〜5日で食べごろになるのが目安です。
- 13℃を下回ると皮が黒くなりやすく、見た目が変わります。
- 追熟を遅らせたいときは、食べごろになってから冷蔵に移します。
- 房のままより、1本ずつ分けたほうが傷みが広がりにくくなります。
- 皮をむいて冷凍すれば1か月ほどが目安です。
- 他の果物と一緒に置くと、追熟が早まることがあります。
具体例
- 房の付け根をラップで包み、風通しのよい場所に置く方法。
- фruit用のスタンドに吊るして、接地面の傷みを防ぐ方法。
- 食べごろになったら1本ずつ包んで野菜室に移す方法。
- 皮をむいて2cm幅に切り、保存袋で冷凍する方法。
- つぶしてレモン汁を少量混ぜ、平らにして冷凍する方法。
- 熟しすぎたものを焼き菓子の生地に使う方法。
実践のコツ
- 皿に直接置くと接地面から傷むので、吊るすか下にキッチンペーパーを敷きます。
- 冷蔵は「食べごろになってから」が基本です。青いうちに冷やすと熟さないまま皮だけ黒くなります。
- 冷凍する前に切っておくと、そのまま飲み物や菓子に使えます。
よくある質問
- Q. 皮が黒くなったら食べられませんか。
- A. 低温による変色なら中身は問題ないことが多いです。中身がにじんで異臭がする場合は避けます。
- Q. 冷蔵と冷凍はどう使い分けますか。
- A. 数日延ばしたいなら食べごろ後の冷蔵、1週間以上なら皮をむいての冷凍が向きます。
- Q. 早く熟させたいときは。
- A. 紙袋に入れて常温に置くと進みが早まります。りんごを一緒に入れるとさらに早くなります。