ワニ肉レシピと選び方・保存方法
ワニ肉の選び方と保存方法、下ごしらえの手順をまとめました。部位ごとの違いや、家庭で作れる料理のアイデアも合わせて紹介します。
旬の時期
通年（冷凍流通が中心）
選び方
- 冷凍品は袋の中に霜が少なく、変色していないものを選ぶ
- 色は白っぽい淡いピンクで、部位が明記されているもの
- 解凍済みのものは表面が乾いておらず、水気が出すぎていないもの
保存方法
冷凍のまま保管し、使う分だけ冷蔵庫で半日かけて解凍します。解凍後は冷蔵で1〜2日以内に加熱調理します。
下ごしらえの基本
- 解凍後にペーパーで水気をよく拭き取る
- 筋の多い部分は包丁で取り除くか、細かく切れ目を入れる
- 酒と塩、しょうがを少量もみ込んで15分おくと香りが落ち着く
ワニ肉を使ったおすすめ料理
- から揚げ
- 串焼き
- 炒め物
- カレー
- トマト煮込み
- スープ
- ソテー
- 南蛮漬け
よくある質問
- Q. どんな味ですか。
- A. 淡白で、鶏むね肉に近いと言われます。部位によっては魚に近い風味を感じることもあります。
- Q. 加熱の目安を教えてください。
- A. 中心まで火を通します。厚さ2cmの切り身なら中火で片面4分ずつを目安に、透明な肉汁が出るまで焼いてください。
- Q. どこで手に入りますか。
- A. 輸入食材を扱う店や通信販売が中心です。冷凍でまとめて売られていることが多いです。