スズキレシピと選び方・保存方法
スズキの旬と選び方、下ごしらえ、そしてスズキレシピの方向性をまとめました。淡白な白身をいかす調理法と、切り身の保存日数の目安まで紹介します。
旬の時期
6月〜8月が旬。養殖や輸入品は通年出回ります
選び方
- 目が澄んでいて濁っていないもの。
- えらが鮮やかな赤色で、身に張りがあるもの。
- 切り身なら身が透明感のある白色で、パックに汁がたまっていないもの。
保存方法
切り身は水気をふいてペーパーで包み、ラップをして冷蔵で1〜2日が目安です。すぐ使わない時は下味をつけて冷凍すると2〜3週間ほど保てます。
下ごしらえの基本
- うろこを尾から頭に向けてこそげ落とし、水でよく洗います。
- 塩を軽く振って10分おき、出た水気をふくと臭みが和らぎます。
- 皮目に浅く切り込みを入れると火の通りが均一になります。
スズキを使ったおすすめ料理
- ムニエル
- 塩焼き
- 煮つけ
- アクアパッツァ
- ホイル焼き
- から揚げ
- 潮汁
- 洋風のソテー
よくある質問
- Q. スズキはどんな味ですか。
- A. くせの少ない淡白な白身です。和風にも洋風にも合わせやすく、バターや香草とも相性がよい魚です。
- Q. 焼く時の火加減は。
- A. 中火で皮目から4分、返して3分が目安です。中心まで白く火が通った状態にしてください。
- Q. セイゴやフッコとの違いは。
- A. 同じ魚の成長段階による呼び名です。大きくなるほど脂がのり、味が濃くなるとされます。