シロギスレシピと選び方・保存方法
シロギスの旬や選び方、下ごしらえの仕方をまとめました。透明感のある白身の見分け方、背開きの手順、天ぷらや塩焼きなどの使い道、保存の目安まで、扱いに慣れていない方にも分かる形で整理しています。
旬の時期
5月〜9月（産地により通年出回ることもあります）
選び方
- 体表が銀色に光り、透き通るような艶があるものを選びます
- 目が澄んでいて、押したときに身に弾力が戻るものが状態のよい目安です
- 腹に張りがあり、えらの内側が鮮やかな赤色をしているものを選びます
保存方法
内臓とえらを取り除いて水気をふき、キッチンペーパーで包んでからラップをして冷蔵庫のいちばん冷たい場所に置き、1〜2日で使いきります。すぐに使わない場合は開いて水気をふき、一尾ずつ包んで冷凍し、3週間ほどを目安にします。
下ごしらえの基本
- うろこは尾から頭に向けて包丁の背で軽くこすり、流水で洗い流します
- 背開きにするときは、背びれに沿って包丁を入れ、中骨に沿わせて開き、中骨を尾側から外します
- 開いた身は塩を軽くふって10分おき、出た水気をふき取ると身が締まります
シロギスを使ったおすすめ料理
- 天ぷら
- 塩焼き
- フライ
- 唐揚げ
- 南蛮漬け
- 潮汁
- 干物
- 昆布締め
よくある質問
- Q. 刺身で食べられますか
- A. 刺身用と明記されたごく新鮮なものに限られます。表示がないものは、天ぷらや塩焼きなど中心まで加熱する調理にします。
- Q. 小骨は気になりますか
- A. 中骨を外せばほとんど気になりません。背開きにして中骨を尾側から引き抜くと、身崩れせずにきれいに取れます。
- Q. 天ぷらをからりと揚げるこつは
- A. 水気をよくふき、薄力粉を薄くまぶしてから衣をつけます。170度で2分半ほど、中心まで火を通してから引き上げます。