白えびレシピと選び方・保存方法
白えびは、透きとおった淡い色の小さなえびです。旬と選び方、殻のむき方、刺身やかき揚げなど合う料理、保存のしかたまでまとめました。
旬の時期
4月〜11月ごろ、旬は春から初夏
選び方
- 身が透きとおり、つやのあるものが新しい状態です。
- 頭と胴がしっかりつながり、崩れていないものを選びます。
- むき身は水気が少なく、色が濁っていないものが扱いやすいです。
保存方法
傷みやすいため、買った日に使うのが基本です。すぐ使わないときは、水気を拭いて保存容器に入れ、冷蔵で1日、冷凍で2週間が目安です。
下ごしらえの基本
- 頭と殻を指で外し、尾の付け根を持って身を引き抜きます。
- 背に細い筋が見えるときは、つまようじで取り除きます。
- むき身は氷水にさっとくぐらせ、水気をよく拭いてから使います。
白えびを使ったおすすめ料理
- かき揚げ
- 刺身用として売られているものの生食
- からあげ
- 昆布締め
- 炊き込みご飯
- かき揚げ丼
- すり身の団子汁
- 天ぷら
よくある質問
- Q. 生で食べられますか。
- A. 刺身用と表示のあるものだけにしてください。それ以外は必ず中心まで加熱し、当日中に調理して食べきります。
- Q. 殻ごと食べられますか。
- A. 小さいため、からあげやかき揚げなら殻ごと食べられます。しっかり水気を拭き、高温の油で色づくまで揚げてください。
- Q. 冷凍したものはどう使いますか。
- A. 冷蔵庫で解凍し、出た水気を拭いてからかき揚げや炊き込みご飯に使います。生食には向きません。