シイラレシピと選び方・保存方法
シイラは、夏から秋にかけて多く出回る白身の魚です。鮮度の見分け方と保存、下ごしらえの順番、ムニエルやフライといったレシピの方向まで、家庭で扱うための基本をまとめました。
旬の時期
5月〜10月（地域により差があり、目安）
選び方
- 切り身は身に透明感があり、白く濁っていないものを選びます。
- パックの底に赤い汁がたまっているものは時間が経っている目安です。
- 一尾で買う場合は目が澄み、体表の色つやがはっきりしているものが新鮮な目安です。
保存方法
切り身は水気を拭いてキッチンペーパーで包み、ラップをして冷蔵で1〜2日が目安です。すぐ使わない場合は下味をつけて1切れずつ包み、冷凍で2〜3週間ほどもちます。
下ごしらえの基本
- 切り身は表面の水気をしっかり拭き、塩を軽くふって10分おいてから出た水分を拭きます。
- 皮が固い場合は皮目に浅い切り込みを2〜3本入れると、加熱時に反りません。
- 淡白なので、酒や牛乳に10分浸すと独特の香りが和らぎます。
シイラを使ったおすすめ料理
- ムニエル
- フライ
- 照り焼き
- 南蛮漬け
- トマト煮
- アクアパッツァ
- から揚げ
- 西京焼き風のみそ漬け焼き
よくある質問
- Q. 生で食べられますか。
- A. 家庭では加熱調理が基本です。刺身用として売られていないものは、中心まで火が通るまで加熱してください。
- Q. 淡白すぎて物足りません。
- A. バターやオリーブ油を使う調理、トマトやみそなど味の濃い素材と合わせると輪郭が出ます。
- Q. どのくらい加熱しますか。
- A. 2cm厚の切り身なら中火で片面3分、裏返して3分が目安です。中心が白くなったのを確かめてください。