レッドキャベツレシピと選び方・保存方法
レッドキャベツの選び方と保存方法、下ごしらえのコツをまとめました。細く切ってサラダにする使い方から、酢と合わせる調理まで、家庭で扱いやすい形で紹介します。
旬の時期
通年（旬は11月〜3月）
選び方
- 外葉の色が濃く、しおれていないものを選ぶ
- 持ったときにずっしり重く、巻きがしまっているもの
- 切り口が白く、乾いて茶色くなっていないもの
保存方法
丸ごとならポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で2〜3週間が目安です。切ったものは切り口をラップで覆い、3〜4日で使い切ります。
下ごしらえの基本
- 芯を三角に切り落としてから葉をはがす
- 繊維に対して直角に切ると口当たりがやわらかくなる
- 切ったあと塩を少しふって10分おき、水気を絞ると味がなじむ
レッドキャベツを使ったおすすめ料理
- コールスロー
- 甘酢漬け
- ザワークラウト風の浅漬け
- サンドイッチの具
- 蒸し野菜
- スープの彩り
- 炒め物
- マリネ
よくある質問
- Q. ゆでると色が変わるのはなぜですか。
- A. 色素が水や熱、アルカリに反応するためです。酢やレモン汁を少し加えると、赤紫の色が残りやすくなります。
- Q. 普通のキャベツと同じように使えますか。
- A. 使えますが、葉がやや硬めです。薄く切るか、塩もみしてから使うと食べやすくなります。
- Q. 色移りが気になります。
- A. 他の食材と別に和えてから合わせるか、盛りつけ直前に混ぜると移りにくくなります。