生わかめレシピと選び方・保存方法
生わかめは春先に出回る海藻で、色と香りの立ち方が乾燥品とは違います。塩蔵と生の見分け、塩抜きと保存のしかた、さっと湯通しする下ごしらえとレシピの使い道をまとめました。
旬の時期
2月〜5月(塩蔵品は通年)
選び方
- 色が濃い茶褐色で、葉がしっかり厚いものを選びます。
- 塩蔵品は塩がまんべんなくついていて、ぬめりや変色がないものが良い状態です。
- 茎わかめが混じっているものは食感の違いが楽しめます。
保存方法
生のものは水気を拭いて密閉容器に入れ、冷蔵で2〜3日が目安です。塩蔵品は塩をつけたまま冷蔵で2〜3か月ほどもちます。塩抜きしたものは水気をきって小分けにし、冷凍で1か月を目安に使いきります。
下ごしらえの基本
- 塩蔵わかめは水で塩を洗い流し、5〜10分水につけて塩を抜きます。
- 生わかめは熱湯にくぐらせると茶色から鮮やかな緑に変わります。10〜20秒で十分です。
- 湯通ししたらすぐ冷水に取り、水気をしっかり絞ってから切ります。
生わかめを使ったおすすめ料理
- わかめの味噌汁
- きゅうりとわかめの酢の物
- わかめスープ
- わかめごはん
- しゃぶしゃぶ
- サラダ
- うどんの具
- わかめと豆腐の煮びたし
よくある質問
- Q. 湯通しはどのくらいですか。
- A. 熱湯で10〜20秒です。色が緑に変わったらすぐ冷水に取ります。長く加熱するととろけて食感がなくなります。
- Q. 塩抜きしすぎるとどうなりますか。
- A. うまみが抜け、水っぽくなります。5〜10分を目安にし、途中でひと切れ食べて塩気を確かめます。
- Q. 味噌汁にはいつ入れますか。
- A. 味噌を溶く直前に入れ、火を止めます。煮込むと香りと歯ごたえが失われます。