生肉レシピと選び方・保存方法
生肉は調理前の加熱していない肉のことで、扱い方しだいで料理の仕上がりも安全性も変わります。買い方と保存、下ごしらえ、まな板や手の扱い、向く料理をまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- ドリップ(赤い汁)がトレーにたまっていないものを選びます。多いものは時間が経っている目安です。
- 色を見る。牛は鮮やかな赤、豚は薄いピンク、鶏は淡いクリーム色で、くすんでいないものが新しめです。
- 消費期限と保存温度の表示を確認し、買い物の最後にかごへ入れて持ち帰り時間を短くします。
保存方法
冷蔵は4度以下のチルド室で、ひき肉は当日から翌日、薄切りは2日、かたまりは3日が目安です。すぐ使わない分は買った日に小分けして冷凍し、2〜3週間で使い切ります。
下ごしらえの基本
- トレーから出したら表面の水分をキッチンペーパーで押さえます。臭みが減り、焼き色もつきやすくなります。
- 生肉を触った手、包丁、まな板はそのつど洗い、野菜など加熱しない食材とは別の面を使います。
- 厚みのある肉は室温に15分ほど置いてから焼くと、中心まで火が通りやすくなります。
生肉を使ったおすすめ料理
- しょうが焼き
- から揚げ
- 肉じゃが
- ハンバーグ
- 野菜炒め
- 煮込みハンバーグ
- 焼き豚
- ミートソース
よくある質問
- Q. 焼き加減はどこまで火を通せばよいですか。
- A. 肉は中心まで火を通します。切ったときに中心の色が変わり、透明な肉汁が出る状態が目安です。特にひき肉と鶏肉はしっかり加熱します。
- Q. 解凍はどの方法がよいですか。
- A. 冷蔵庫でゆっくり解凍するのが基本です。急ぐときは袋のまま流水に当てます。常温に長く置く方法は避けます。
- Q. 洗ってから調理したほうがよいですか。
- A. 水で洗うと水はねで周囲に飛び散るため、洗わずにペーパーで拭き取るほうがすすめられています。