菜花レシピと選び方・保存方法
菜花は、つぼみと茎、葉を食べる春の野菜です。旬や選び方、ほろ苦さを生かす下ごしらえとゆで時間、レシピの方向性、保存の日数までまとめました。
旬の時期
1月〜4月（旬は2月〜3月）
選び方
- つぼみが固く締まり、黄色い花が開いていないものを選びます。
- 茎の切り口がみずみずしく、白く乾いていないものが新しい目安です。
- 葉が濃い緑で、しおれや黄ばみがないものを選びます。
保存方法
湿らせたキッチンペーパーで包み、袋に入れて野菜室に立てて置き、2〜3日で使い切ります。固めにゆでて水気を絞れば冷凍で約3週間もちます。
下ごしらえの基本
- 根元の固い部分を1cmほど切り落とし、太い茎は縦に切り込みを入れます。
- 塩少々を入れた熱湯で、茎から先に入れて30秒、葉を沈めてさらに30秒ゆでます。
- ゆで上げたら冷水にとって色止めし、すぐ引き上げて水気をしっかり絞ります。
菜花を使ったおすすめ料理
- からし和え
- おひたし
- ごま和え
- パスタの具
- ベーコンとの炒めもの
- 天ぷら
- みそ汁の実
- ちらしずしの彩り
よくある質問
- Q. 苦みを和らげるには。
- A. ゆでてから水にとる時間を少し長めにし、油やごま、マヨネーズなど脂のあるものと合わせると穏やかになります。
- Q. 花が咲いてしまったものは食べられますか。
- A. 食べられますが、苦みが強く茎も固くなります。咲いた部分を取り除き、加熱時間を少し長めにしてください。
- Q. 菜の花と同じものですか。
- A. 同じ仲間の総称として使われます。品種によって茎の太さや苦みの強さが違い、店頭では両方の表記が見られます。