松茸レシピと選び方・保存方法
松茸の旬と選び方、扱い方をまとめました。香りを生かす下ごしらえや保存の目安、土瓶蒸しや焼き松茸、炊き込みご飯といったレシピの方向まで、家庭で使える形で整理しています。
旬の時期
9月〜10月（国産）／輸入品は8月〜12月
選び方
- 軸が太くて短く、手に持ったときにずっしり重いものを選びます。
- かさが開ききっていないもののほうが香りが強く残っています。
- 軸を押してみて弾力があり、湿りすぎていないものが目安です。
保存方法
香りが早く抜けるので、買った日か翌日に使い切るのが目安です。保存する場合は湿らせた新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵室で2日ほど。使い切れないときは、薄切りにして冷凍用袋で冷凍し、凍ったまま汁物や炊き込みご飯に入れます。
下ごしらえの基本
- 水洗いは香りが逃げるので避け、根元の土は包丁で薄く削ります。
- 汚れは固く絞った布か、湿らせたキッチンペーパーで拭き取ります。
- 縦に手で裂くと繊維に沿って割れ、香りの立ち方がよくなります。
松茸を使ったおすすめ料理
- 焼き松茸
- 土瓶蒸し
- 松茸ご飯
- 松茸の茶碗蒸し
- すまし汁
- ホイル焼き
- 天ぷら
- すき焼きの具
よくある質問
- Q. 洗ってはいけませんか。
- A. 水にあてると香りが薄れ、水を吸って食感も落ちます。土が多いときだけ、根元をさっと洗ってすぐ拭き取ります。
- Q. 輸入品と国産の違いは。
- A. 香りの強さと価格が主な違いです。輸入品は価格が抑えめで、炊き込みご飯や汁物のようにだしに香りを移す料理に向きます。
- Q. 香りを立たせるコツは。
- A. 加熱は短時間にとどめます。焼くなら強火の網で片面1〜2分、汁物なら火を止める直前に入れると香りが残ります。