真鱈レシピと選び方・保存方法
真鱈レシピを探している方へ。淡白でくせのない白身魚の選び方と下ごしらえ、鍋やムニエルなど使いやすい料理まで、保存の目安とあわせてまとめました。
旬の時期
12月〜2月が旬。切り身は通年出回ります
選び方
- 切り身は身が白く透明感があり、パックにドリップがたまっていないもの
- 皮つきなら皮の模様がはっきりして、身との間がはがれていないもの
- 一切れ80〜100gで、厚みがそろっているもの
保存方法
冷蔵は買った日か翌日までが目安です。すぐ使わないときは水気をふいて一切れずつ包み、冷凍で2〜3週間を目安に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 塩を軽くふって10分ほどおき、出てきた水気をふき取る
- 骨抜きで中骨を抜き、腹側の細い骨も指でなぞって確かめる
- 煮崩れが気になるときは熱湯にさっと通し、冷水で表面の汚れを落とす
真鱈を使ったおすすめ料理
- 鍋物
- ムニエル
- 白身魚のフライ
- 煮付け
- ホイル焼き
- チゲ
- フリット
- あら汁
よくある質問
- Q. 真鱈と銀だらは同じ魚ですか
- A. 別の魚です。真鱈は脂の少ない白身、銀だらは脂の多い魚で、切り身の見た目も味わいも異なります。
- Q. 身が崩れないようにするには
- A. 塩をふって水気をふき、粉をまぶすか、煮汁が煮立ってから入れて動かさずに煮ると崩れにくくなります。
- Q. 冷凍の切り身はどう解凍しますか
- A. 冷蔵庫で半日かけて解凍し、出た水気をふいてから使います。急ぐときは袋のまま氷水に20分ほど浸けます。