栗レシピと選び方・保存方法
栗レシピを探している方へ。皮のむき方とゆで時間の目安、選び方と保存方法をまとめました。栗ご飯や甘露煮など、秋に作りたい料理への使い方も合わせて紹介します。
旬の時期
9月〜10月
選び方
- 鬼皮につやがあり、手に持って重みを感じるものを選びます。
- 小さな穴があるものは虫が入っていることがあるため避けます。
- 同じ大きさでそろえると、火の通りがそろって扱いやすくなります。
保存方法
そのままなら新聞紙に包んで冷蔵の野菜室で1週間ほどです。ゆでて皮をむいた実は密閉袋に入れ、冷凍で1〜2か月が目安になります。
下ごしらえの基本
- ぬるま湯に1時間ほど浸けると鬼皮がやわらぎ、むきやすくなります。
- 底の座を切り落とし、そこから鬼皮を引き上げるようにむきます。
- 渋皮は包丁で薄くそぎ、むいた実は水に10分さらしてアクを抜きます。
栗を使ったおすすめ料理
- 栗ご飯
- 甘露煮
- 渋皮煮
- モンブラン風のクリーム
- 栗きんとん
- 蒸し栗
- パウンドケーキ
よくある質問
- Q. 皮を楽にむく方法はありますか。
- A. 沸騰した湯で3分ゆでるか、一晩冷凍してから熱湯に3分入れると鬼皮が浮きます。熱いうちが最もむきやすいです。
- Q. ゆで時間の目安は。
- A. 鬼皮つきなら沸騰後40〜50分、むいた実なら20〜25分が目安です。竹串がすっと通れば火が通っています。
- Q. 栗ご飯の分量は。
- A. 米2合に対してむいた栗150〜200g、塩小さじ1、酒大さじ1が目安です。水加減は通常どおりで炊けます。