コウネレシピと選び方・保存方法
コウネは牛の前ばらにある部位で、焼肉では薄く切って出されます。特徴と選び方、下ごしらえ、焼き方の目安、向いている料理までまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 脂と赤身の層が細かく重なっているもの
- 脂が白く、黄ばんでいないもの
- 薄切りの厚みがそろい、切り口がなめらかなもの
保存方法
冷蔵で2日が目安です。使い切れないときは1回分ずつ空気を抜いて包み、冷凍で2〜3週間を目安に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 厚い部分は繊維を断つように包丁目を入れておく
- 焼く直前に室温に10分ほど置くと火が通りやすい
- 下味は塩と粗びきこしょうだけにすると脂の甘みが分かる
コウネを使ったおすすめ料理
- 焼肉
- 網焼きの塩焼き
- 野菜との炒め物
- 大根との煮込み
- 牛スープ
- ねぎ塩だれ和え
- 炊き込みご飯の具
よくある質問
- Q. どのくらい焼けばよいですか。
- A. 薄切りなら強めの中火で片面1分ずつが目安です。中心まで火を通し、赤みが残らない状態にしてください。
- Q. ほかの部位とどう違いますか。
- A. 前ばらの一部で脂の層が細かく、加熱すると縮んで歯ごたえが出ます。同じばら肉でも部位により食感が変わります。
- Q. 脂が多くて重く感じます。
- A. レモンや大根おろし、酢を効かせたたれを添えると食べやすくなります。野菜と合わせて量を調整するのも手です。