カルビレシピと選び方・保存方法
カルビは、牛のばら肉を指す焼肉の定番部位です。カルビの選び方、部位ごとの違い、下ごしらえとたれの合わせ方、保存の目安、焼肉以外の料理への使い方までまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 赤身と脂が層になって細かく入っているものが、焼いたときに縮みにくく食べやすいです。
- 厚みは3〜5mmが扱いやすく、厚切りは中心まで火を通す時間を長めに取ります。
- 色は明るい赤で、ドリップがたまっていないものを選びます。
保存方法
生のまま冷蔵する場合は購入から2日以内が目安です。すぐ使わないときは1回分ずつラップで包み、冷凍用袋に入れて約3週間を目安に冷凍します。
下ごしらえの基本
- 焼く30分前に冷蔵庫から出し、室温に近づけると火の通りが均一になります。
- 余分な脂やすじは切り落とします。すじは焼いたときに縮みの原因になります。
- たれに漬ける場合は15〜30分が目安です。長く漬けると肉がやわらかくなりすぎます。
カルビを使ったおすすめ料理
- 焼肉
- カルビ丼
- ビビンバの具
- 野菜の牛肉巻き
- 牛カルビの炒め物
- 牛肉とにんにくの芽の炒め物
- 牛スープ
よくある質問
- Q. 焼き加減の目安は。
- A. 強めの中火で片面1分、返して30〜60秒が目安です。中心まで火を通し、赤みが残る状態では食べないでください。
- Q. 上カルビとの違いは何ですか。
- A. 店ごとの分類で、脂の入り方やきめ細かさが良い部位を上と呼ぶことが多いようです。明確な統一基準はありません。
- Q. たれは市販と手作りどちらがよいですか。
- A. どちらでも構いません。手作りならしょうゆ、砂糖、ごま油、すりおろしにんにくを合わせるのが基本です。