肩ロースレシピと選び方・保存方法
肩ロースの選び方と使い分けをまとめました。豚と牛で向く料理が変わる部位で、脂の入り方の見方、下ごしらえ、煮込みや焼き物に向く肩ロースレシピの方向まで紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 赤身の中に細かく脂が入っているものが、加熱してもかたくなりにくい目安です。
- 色が鮮やかで、パックにドリップがたまっていないものを選びます。
- 煮込みならかたまり肉、焼き物なら1cm前後の厚切りが扱いやすい厚さです。
保存方法
冷蔵は購入から2日を目安に使います。かたまり肉は下味をつけて保存袋に入れ、冷凍で3週間ほど。薄切りは1食分ずつ包んで冷凍し、冷蔵庫でゆっくり解凍します。
下ごしらえの基本
- 厚切りは赤身と脂の境目に切り込みを入れて、焼き縮みを防ぎます。
- かたまり肉はたこ糸で縛ると、煮ても形が崩れません。
- 焼く20分前に冷蔵庫から出し、中心まで均一に火が通るようにします。
肩ロースを使ったおすすめ料理
- 豚の生姜焼き
- 煮豚
- ポークソテー
- 豚肉の味噌漬け
- ビーフシチュー
- 牛肉のすき焼き
- しゃぶしゃぶ
- カレーの角切り肉
よくある質問
- Q. ロースとの違いは何ですか。
- A. 肩ロースは肩に近い部分で、脂が細かく入りコクがあります。ロースはきめが細かくあっさりした味です。
- Q. 煮込みに向くのはどちらですか。
- A. 肩ロースです。脂と筋が適度にあるため、長く煮てもぱさつきにくくなります。
- Q. 焼くときの目安は。
- A. 1cm厚さなら中火で片面2分、返して2分ほど焼き、中心まで火が通ったか確かめてください。