ハヤトウリレシピと選び方・保存方法
ハヤトウリはくせが少なく、漬けものや炒めものに向く野菜です。ハヤトウリレシピを試す前に知っておきたい旬、選び方、保存、アクの扱いと定番の使い方をまとめました。
旬の時期
9月〜11月
選び方
- 表面につやがあり、しわが寄っていないものを選びます。
- 手に持って重みがあり、傷や黒ずみが少ないものが目安です。
- 白色種と緑色種があり、白いほうがくせが穏やかとされています。
保存方法
新聞紙に包んで風通しのよい冷暗所に置けば、2〜3週間ほど日持ちします。切った後はラップで包んで冷蔵し、3〜4日を目安に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 縦半分に切って中の種を取り除きます。種はやわらかいものなら食べられます。
- 皮をむくと手がぬるつくことがあるため、気になる人は薄い手袋を使います。
- アクが気になるときは、切ってから塩水に10分ほどさらします。
ハヤトウリを使ったおすすめ料理
- 浅漬けやぬか漬け
- 薄切りにして塩もみしたサラダ
- 豚肉との炒めもの
- みそ汁の具
- そぼろあんをかけた煮もの
- きんぴら
- 薄切りにしてスープに
よくある質問
- Q. 皮はむきますか。
- A. 薄い皮なので、若いものはむかずに使えます。固さを感じるときや白色種はピーラーでむくと口当たりが整います。
- Q. 生で食べられますか。
- A. 薄切りにして塩もみすれば生でも食べられます。歯ざわりが持ち味なので、浅漬けやサラダに向きます。
- Q. 手がぬるぬるするのはなぜですか。
- A. 切り口から出る成分によるもので、水で洗えば落ちます。気になる場合は手袋を使うか、切ってすぐ水にさらします。