春が旬の野菜レシピと選び方・保存方法
春が旬の野菜には、新玉ねぎやたけのこ、菜の花などがあります。時期と選び方、下ごしらえと保存の目安、季節に合う料理の組み立て方をまとめました。
旬の時期
3月〜5月
選び方
- 新玉ねぎや新じゃがは、皮が薄く傷のないもの、持ったときに重さを感じるものを選びます
- 菜の花や春キャベツは、つぼみが締まり、葉がふんわり巻いているものが新しい目安です
- たけのこは切り口が白く、皮の色が薄いものほどえぐみが少ないとされます
保存方法
春の野菜は水分が多く傷みやすいため、湿らせた紙で包んで冷蔵の野菜室に入れ、3〜5日を目安に使い切ります。たけのこはゆでてから水に浸けて冷蔵し、毎日水を替えて4〜5日で使い切ります。
下ごしらえの基本
- たけのこは米ぬかと唐辛子を加えた湯で1時間ほどゆで、そのまま冷まします
- 菜の花は塩を加えた湯で1分半ゆで、冷水にとって色を止めます
- 新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水にさらす時間は5分以内にとどめます
春が旬の野菜を使ったおすすめ料理
- たけのこご飯
- 菜の花のからし和え
- 新玉ねぎのサラダ
- 春キャベツの浅漬け
- 新じゃがの煮ころがし
- そら豆の塩ゆで
- アスパラの炒めもの
- 春野菜のかき揚げ
よくある質問
- Q. 春の野菜はどう保存しますか
- A. 水分が多く傷みやすいので、湿らせた紙で包んで野菜室に入れ、3〜5日を目安に使い切ります。買いだめは避ける方が確実です。
- Q. 新玉ねぎは水にさらすべきですか
- A. 辛みが穏やかなので、長くさらす必要はありません。気になる場合でも5分以内にとどめ、水気をよく切って使います。
- Q. たけのこのあく抜きは省けますか
- A. 掘りたてでない限り省かない方が無難です。米ぬかを加えた湯で1時間ほどゆで、鍋のまま冷ますとえぐみが落ち着きます。