韃靼そばレシピと選び方・保存方法
韃靼そばは、一般的なそばとは別の種類のそばで、実が黄色みを帯び、独特の苦みがあります。麺のほか、そば茶や粉としても使われます。選び方と保存、下ごしらえと使い方をまとめました。
旬の時期
通年（収穫は9月〜10月）
選び方
- 麺なら韃靼そば粉の配合割合の表示を確かめます。割合が高いほど苦みと色が強くなります。
- そば茶用の実は、粒がそろい、焙煎の色が均一なものを選びます。
- 粉は製粉日が新しいものを。時間がたつと香りが落ちます。
保存方法
粉と実は密閉して冷暗所か冷蔵で、粉は1か月、実は3か月が目安です。乾麺は湿気を避けて常温で保存します。
下ごしらえの基本
- 乾麺は表示より少し短めにゆで、冷水でしっかり締めるとぬめりが取れます。
- そば茶にする実は、フライパンで弱火3分ほど乾煎りすると香りが立ちます。
- 粉を使うときは、つなぎの小麦粉を3割ほど合わせると扱いやすくなります。
韃靼そばを使ったおすすめ料理
- ざるそば
- かけそば
- そば茶
- そばがき
- そば粉のガレット
- そば茶漬け
- 焼き菓子への配合
よくある質問
- Q. 苦いのはなぜですか。
- A. 韃靼そば特有の成分によるもので、品種の特徴です。ゆで汁を替える、配合割合の低い麺を選ぶと感じにくくなります。
- Q. 普通のそばと同じにゆでられますか。
- A. 基本は同じです。ただし色が出やすく、ゆで時間が長いと苦みが強く出るので、表示より10〜20秒短めが目安です。
- Q. そば湯は飲めますか。
- A. 飲めます。苦みが気になるときは、つゆで割る量を多めにすると飲みやすくなります。