ちぢみほうれん草レシピと選び方・保存方法
ちぢみほうれん草のレシピと扱い方をまとめました。寒さにあてて育てた葉は厚く縮れ、甘みが強いのが特徴です。選び方、洗い方、下ゆでの目安と料理への使い方を紹介します。
旬の時期
12月〜2月
選び方
- 葉が厚く、しっかり縮れているものを選びます。平たいものは寒さにあたる期間が短めです。
- 株の中心が締まり、地面に広がるように育ったものが目安です。
- 根元の切り口がみずみずしく、赤みがきれいに出ているものを選びます。
保存方法
湿らせた新聞紙で包んでポリ袋に入れ、立てた状態で冷蔵の野菜室に入れると3〜4日が目安です。ゆでて水気を絞り、小分けにして冷凍すれば3週間ほどもちます。
下ごしらえの基本
- 縮れた葉の間に土が残りやすいので、根元を切り開いてボウルの水の中で振り洗いします。
- 根元は赤い部分に甘みがあるため、切り落としすぎず1cmほどで止めます。
- 沸騰した湯に根元から入れて30秒、葉を沈めてさらに30秒ゆで、冷水に取って絞ります。
ちぢみほうれん草を使ったおすすめ料理
- おひたし
- 白和え
- ごま和え
- バターソテー
- 味噌汁の具
- 卵とじ
- グラタンの具
- 常夜鍋
よくある質問
- Q. 普通のほうれん草と何が違いますか。
- A. 寒さにあてて育てることで葉が厚く縮れ、甘みが強くなります。ゆで時間はやや長め、炒め物では食べごたえが出ます。
- Q. あく抜きは必要ですか。
- A. さっとゆでて冷水にさらし、水気を絞ればあくは気になりません。炒め物にする場合も、下ゆでしておくと口当たりがよくなります。
- Q. 生でサラダにできますか。
- A. サラダ用として売られているものを除き、加熱して食べる方が向いています。下ゆでしてから和え物にすると甘みが分かりやすくなります。