豚ロース厚切りレシピと選び方・保存方法
豚ロース厚切りは、とんかつやソテーに向く1〜2cmほどの厚みの切り身です。選び方、筋切りなどの下ごしらえ、中心までしっかり火を通す焼き方、保存の目安をまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 赤身が淡いピンク色で、脂身が白くしまっているものを選びます。
- 厚みが均一なものは火の通りがそろいます。1.5cm前後が扱いやすい目安です。
- パックに肉汁がたまっているものは避け、加工日の新しいものを選びます。
保存方法
冷蔵はチルド室で2日、冷凍は1枚ずつラップで包んで3週間が目安です。解凍は冷蔵庫で半日かけて行います。
下ごしらえの基本
- 赤身と脂身の境目に包丁の先で数か所切り込みを入れ、焼いたときの反りを防ぎます。
- 焼く10分前に冷蔵庫から出し、室温にもどしてから加熱します。
- 塩は焼く直前にふります。早くふると水分が出てかたくなります。
豚ロース厚切りを使ったおすすめ料理
- とんかつ
- ポークソテー
- 生姜焼き
- 味噌漬け焼き
- 香草パン粉焼き
- 厚切り豚のしょうゆ煮
- 野菜巻き
よくある質問
- Q. 中まで火が通ったか確かめるには。
- A. いちばん厚いところに竹串を刺し、出てくる肉汁が透明になれば目安です。にごりや赤みがあれば追加で加熱します。
- Q. かたくなるのを防ぐには。
- A. 強火で表面を焼いたあと弱火にしてふたをし、火を止めて3分休ませます。切るのは休ませてからにします。
- Q. 厚切りが手に入らないときは。
- A. 薄切りを2〜3枚重ねて代用できます。間に薄く塩をふり、しっかり押さえてから焼きます。