豚バラスライスレシピと選び方・保存方法
豚バラスライスは脂と赤身が層になった薄切り肉で、炒めもの、鍋、巻きものと使い道が広い食材です。選び方と保存の目安、下ごしらえ、よく作られるレシピの方向性をまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 赤身が淡いピンク色で、脂身が白くつやのあるものを選びます。
- 赤身と脂の層がはっきり分かれ、厚みがそろっているものが火の通りが均一です。
- パックの底に赤い汁(ドリップ)がたまっていないものが新鮮さの目安です。
保存方法
冷蔵は買った日を含めて2日ほどが目安です。すぐ使わないときは1回分ずつ空気を抜いてラップで包み、冷凍用袋に入れて冷凍すれば2〜3週間ほどもちます。解凍は冷蔵庫で半日かけるとドリップが出にくくなります。
下ごしらえの基本
- 使う長さに切ってから調理すると、加熱ムラが出にくくなります。
- 余分な脂が気になるときは、炒めはじめに出た脂をペーパーで軽く拭き取ります。
- 下味は塩ひとつまみとこしょう、酒少々。片栗粉を薄くまぶすと肉が縮みにくくなります。
豚バラスライスを使ったおすすめ料理
- 豚バラと大根の煮もの
- 野菜炒め
- 豚汁
- 白菜と豚バラの重ね鍋
- アスパラの肉巻き
- しょうが焼き
- チャーハンの具
- 焼きうどん
よくある質問
- Q. 豚バラスライスと豚こま切れ肉の違いは何ですか。
- A. 豚バラスライスはばら肉を薄く切ったもので、脂が多く長さがそろっています。こま切れは各部位の切れ端を集めたもので、大きさや脂の量が不ぞろいです。
- Q. 焼くと縮むのはなぜですか。
- A. 強い火で一気に加熱すると水分が抜けて縮みます。中火で広げて入れ、片面がこんがりするまで動かさずに焼くと縮みにくくなります。
- Q. どのくらい加熱すればよいですか。
- A. 薄切りでも中心まで色が変わるまで加熱します。目安は中火で片面1〜2分ずつ。赤みが残っていたら追加で火を通してください。