豚ブロック肉レシピと選び方・保存方法
豚ブロック肉のレシピを探している方へ。肩ロースやばらなど部位ごとの違い、買うときの見方、下ごしらえと切り方、煮込みや焼き豚などの使い道、保存日数までまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 赤身と脂の境目がはっきりし、色がくすんでいないものを選びます。
- 肩ロースは煮込みに、ばらは角煮に、ももはあっさりした料理に向きます。
- 300〜500gの塊は家庭の鍋で扱いやすく、火の通りも読みやすい大きさです。
保存方法
買った日に使わないときは水気を拭いて包み、冷蔵で2日が目安です。使う分に切ってから冷凍すると約1か月保存でき、冷蔵庫で半日かけて解凍します。
下ごしらえの基本
- 塊のまま使うときは、たこ糸で形を整えると火の通りが均一になります。
- 調理の30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻すと中心まで火が入りやすくなります。
- 焼く前に表面の水分を拭き、強めの中火で全面に3〜4分焼き色をつけます。
豚ブロック肉を使ったおすすめ料理
- 豚の角煮
- 焼き豚
- ポトフ
- カレー
- 豚のしょうが焼き用の厚切り
- スペアリブ風の煮込み
- ゆで豚のねぎだれ
よくある質問
- Q. 中心まで火が通ったか確認する方法は。
- A. いちばん厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出るかを見ます。赤い汁が出るときは加熱を続けてください。
- Q. 煮込み時間の目安は。
- A. 500gの塊なら、沸騰後に弱火で60〜90分が目安です。竹串がすっと通るやわらかさを一つの基準にしてください。
- Q. 切ってから冷凍しても大丈夫ですか。
- A. 大丈夫です。使う料理に合わせて切っておくと、解凍後すぐ調理でき、無駄も出にくくなります。