赤かぶレシピと選び方・保存方法
赤かぶレシピを探している方へ。赤かぶは皮の色が鮮やかで、酢に漬けると全体が薄紅色に染まります。旬と選び方、保存、下ごしらえ、向く料理をまとめました。
旬の時期
10月〜1月
選び方
- 皮の色が濃く、傷や割れのないものを選びます。
- 手に持って重みがあり、表面が張っているものは水分を保っています。
- 葉付きなら、葉がしおれていないものが新しい目安です。
保存方法
葉は付け根から切り落とし、根は袋に入れて冷蔵で1週間ほどです。葉は傷みやすく2日で使い切ります。
下ごしらえの基本
- 皮は薄くむきます。色を残したいときはむかずに使います。
- 薄切りにして重さの2%の塩をふり、20分置いて水気を絞ると漬物の下地になります。
- 酢を加えると色が鮮やかに出ます。金属の器は避け、ガラスや保存袋を使います。
赤かぶを使ったおすすめ料理
- 甘酢漬け
- 浅漬け
- 味噌汁の具
- そぼろあんかけ
- サラダ
- ポトフ
- 葉のふりかけ
よくある質問
- Q. 色をきれいに出すには。
- A. 酢に触れると赤が鮮やかになります。皮ごと薄切りにして甘酢に漬け、半日置くと全体が染まります。
- Q. 白いかぶと使い分けは。
- A. 赤かぶは皮が少し硬めで、漬物や酢の物に向きます。煮物には白いかぶのほうが早く火が通ります。
- Q. 葉は食べられますか。
- A. 食べられます。塩ゆでして刻み、ふりかけや菜飯にすると使い切れます。