赤紫蘇レシピと選び方・保存方法
赤紫蘇レシピを探している方へ。梅干しの色づけやジュース、ゆかりに使う赤紫蘇の旬と選び方、アク抜きの手順、保存方法と使い切りの工夫をまとめました。
旬の時期
6月〜7月
選び方
- 葉の裏まで赤みが濃く、縮れがしっかりしているものを選びます。
- 茎が細くやわらかいものは葉も摘みやすく、アクも穏やかです。
- しおれや黒ずみのあるものは香りが弱いので避けます。
保存方法
葉を摘んで洗い、水気を切ってポリ袋で冷蔵し、2〜3日が目安です。塩でもんでアクを抜いたものは密閉して冷蔵で2週間ほど、冷凍なら3か月ほどもちます。
下ごしらえの基本
- 葉だけを摘み取り、たっぷりの水で2回洗って土を落とします。
- 葉300gに塩30gの目安でもみ、出た黒い汁を絞って捨てます。これを2回繰り返します。
- 梅酢や酢を加えると色が鮮やかな赤に変わります。
赤紫蘇を使ったおすすめ料理
- 梅干しの色づけ
- 赤紫蘇ジュース
- ゆかり(赤紫蘇のふりかけ)
- しば漬け
- 紫蘇の塩漬け
- 赤紫蘇の白玉
- きゅうりの浅漬け
- 紫蘇ゼリー
よくある質問
- Q. アク抜きは省けますか。
- A. 省くとえぐみが残りやすくなります。塩もみを2回行い、黒い汁をしっかり絞ってから使ってください。
- Q. 青じそとどう違いますか。
- A. 赤紫蘇は色づけや漬物向きで、香りは強めです。青じそは刻んで薬味に使われることが多い品種です。
- Q. 出回る時期が短いのですが。
- A. 6月から7月が中心です。旬にまとめて塩漬けや冷凍にしておくと、一年を通して使えます。