ブロッコリーの冷凍｜手順と時間・失敗しないコツ
ブロッコリーの冷凍のしかたをまとめました。生のまま冷凍する方法と下ゆでしてから冷凍する方法の違い、切り分け方、解凍せずに使うこつを順に説明します。
15分目安時間
なぜ・いつ必要か
ブロッコリーは冷蔵では3〜4日で花蕾が黄色くなりやすい野菜です。特売で多めに買ったときや、一株を使い切れないときに冷凍しておくと、汁物や炒め物、お弁当にすぐ使えます。
用意するもの
- 包丁とまな板
- 鍋またはフライパン(下ゆでする場合)
- ざる
- 冷凍用保存袋
手順
- 小房に切り分ける。大きい房は根元に切り込みを入れ、手で割ると花蕾が崩れにくい。💡 大きさをそろえると解凍後の火の通りが均一になります。
- ボウルに水を張って5分つけ、房の間の汚れを落としてから水気を切る。
- 下ゆでする場合は、塩少々を入れた熱湯で中火1分だけゆで、すぐざるに上げる。
- ざるに広げて10分ほど置き、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取る。
- 冷凍用袋に重ならないよう平らに並べ、空気を抜いて口を閉じる。
- 金属トレーにのせて冷凍庫へ入れると早く凍る。凍ったら袋を立てて保存する。💡 袋に日付を書いておくと使い切りの目安になります。
よくある失敗
- 水気を拭かずに冷凍し、房同士がくっついて塊になってしまう。
- 下ゆでを2分以上してしまい、解凍後に柔らかくなりすぎる。ゆでるのは1分で十分です。
- 解凍してから使い、水が出てべたついてしまう。凍ったまま加熱調理に使ってください。
活用できる料理・場面
- 味噌汁やスープに凍ったまま加えて2分煮る
- 炒め物の仕上げに凍ったまま入れて中火2分
- お弁当に凍ったまま詰め、保冷剤代わりにする
- グラタンやパスタの具として加熱調理に使う
よくある質問
- Q. 生のままと下ゆで、どちらがよいですか。
- A. 生のままは食感が残りやすく、下ゆでは調理が早く済みます。炒め物中心なら生のまま、汁物や弁当中心なら下ゆでが向きます。
- Q. どのくらい保存できますか。
- A. 冷凍で1か月が目安です。それを過ぎると色と香りが落ちてきます。
- Q. 茎は冷凍できますか。
- A. できます。外側の硬い皮を厚めにむき、1cm角に切って同じ手順で冷凍してください。