鳥中華とは｜特徴・食べ方・由来
鳥中華とはどんな麺料理かをまとめました。そばつゆをベースにしたスープの特徴、具の組み合わせ、食べ方、家で作るときの手順の目安まで整理しています。
鳥中華とは
山形県の内陸部で親しまれている麺料理です。そば屋のまかないから広まったとされ、そばつゆをベースにしたスープに中華麺を合わせます。鶏肉と天かす、ねぎをのせるのが定番の形です。
特徴
- かつおと昆布のそばつゆがベースで、和風の香りが強い
- 中華麺を使うため、そばとは違うもちもちした食感になる
- 鶏肉、天かす、青ねぎ、海苔をのせる組み合わせが多い
食べ方・楽しみ方
- まずスープを一口飲み、和風のだしの香りを確かめる
- 天かすがスープを吸って味が変わるので、早めに麺を食べ進める
- 冷やしの鳥中華を出す店もあり、夏はそちらを選ぶ手もある
家で楽しむなら
家で作るなら、市販のめんつゆを表示より薄めに割ってスープにし、鶏もも肉を中心まで火が通るまで7〜8分煮て薄切りにしてのせます。天かすと青ねぎを足せば形になります。鶏そば、かけそば、天ぷらそばあたりが関連する料理です。
由来
そば屋で働く人が、そばつゆに中華麺を合わせて食べていたまかないが客に出されるようになったのが始まりとされます。現在は山形県内の多くのそば屋で通年のメニューとして扱われています。
よくある質問
- Q. ラーメンとは何が違いますか
- A. スープが鶏がらや豚骨ではなく、かつおと昆布のそばつゆをベースにしている点が違います。麺は中華麺を使います。
- Q. 家で作るとき、めんつゆの濃さは
- A. そばのつけつゆより薄く、かけそば程度が目安です。市販のめんつゆなら表示の「かけ」の割合に合わせます。
- Q. 冷たいものもありますか
- A. 冷やし鳥中華を出す店もあります。冷たいつゆに締めた中華麺を入れ、鶏肉と薬味を合わせる形です。